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鮮嫩的牛排在鍋裡煎得滋滋作響，好想多吃幾塊，卻又害怕心臟病找上門？一般認為牛肉脂肪含量高，又富含飽和脂肪酸，容易造成心血管疾病。不過，國外研究發現，蛋白質的組成分子「胺基酸」有助於預防中風、心臟病。因此，每天吃富含蛋白質的牛排75公克，或者鮭魚100公克，有助於維護心血管健康！ 根據英國《每日郵報》(Daily Mail)報導，過去的研究顯示，增加蛋白質攝取量可以降低血壓，引起英國東英吉利大學(University of East Anglia)研究團隊的好奇心，決定進一步探討，究竟是動物來源還是植物來源的蛋白質，對健康更有好處。 針對兩千名英國女性　研究7種氨基酸 研究員根據2000名英國女性的健康資料，探討他們的飲食狀況，特別針對7種不同的氨基酸來研究，因為胺基酸有助於強化體內細胞、組織和肌肉。包含肉類和乳製品中富含的穀氨酸、白胺酸、酪氨酸，以及綠色蔬菜和豆類中常見的精氨酸、半胱胺酸、甘氨酸、組氨酸。 攝取高蛋白食物　有助維護血管健康 研究發現，攝取最多胺基酸的女性，罹患高血壓和動脈硬化的比例都最低，而高血壓和動脈硬化就是導致中風和心臟病的兩大元兇。研究員指出，經常食用富含蛋白質的食物如肉類、魚、乳製品、豆類、綠花椰、菠菜等，血壓比較低，動脈也比較健康，大幅降低罹患心臟病和中風的機率。 此研究也發現，不同蛋白質食物具有不同的好處；蔬菜和豆類的胺基酸有助降低血壓，而肉類、魚、乳製品的胺基酸則有助預防動脈硬化。研究員表示，適量攝取蛋白質的好處，相當於癮君子戒菸、增加運動量或者減少鹽攝取量一樣，影響相當大。這項研究已經發表於《營養學期刊》(Journal of Nutrition)。 每天吃適量牛排鮭魚　幫助預防心血管疾病 研究員指出，此研究顯示，好幾種胺基酸對於心血管健康都有保護效果，建議飲食中多攝取一點肉類、魚、乳製品、豆類，幫助預防心血管疾病。研究員表示，適當的攝取量相當於每天吃75公克的牛排，或100公克鮭魚或500c.c.脫脂牛奶，有助護心。 蛋白質食物適量吃　過量恐加重腎臟負擔 根據國內衛福部的每日飲食指南，健康成人每天的豆魚肉蛋類攝取建議量為3至8份，一份相當於一杯240c.c.的無糖豆漿、肉類30~35公克(約一兩)；低脂乳品類則建議每天飲用1.5至2杯，一杯相當於240c.c.。提醒民眾，蛋白質雖然對身體有好處，仍應適量攝取，過量食用反而容易造成腎臟負擔，甚至可能引發水腫和肥胖。 兼顧動物性植物性來源　健康攝取蛋白質 此外，牛排等紅肉也同時含有較高的不飽和脂肪酸，過量攝取容易加重身體負擔，因此應兼顧動物性和植物性的蛋白質來源，把握適量和均衡的原則，才能充分吃出蛋白質的健康價值。 國外研究指出，每天吃75公克的牛排，攝取其中的氨基酸，有助保護心血管健康。 鮭魚含有豐富蛋白質，國外研究員建議，每天攝取100克的鮭魚有益心血管健康。