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龍眼就是桂圓，為四大名果之中的「福圓」，是福氣的象徵。龍眼含有豐富鐵質，無論直接吃或烘焙，熱飲和冷飲都是一流的，是很好的補血食物。龍眼於夏天7月到10月之間盛產，主要有粉殼、福眼、紅殼、青殼品種等品種，市售品主要以「粉殼」為主，甜度較高，果實大而整齊，果實黃褐色；「紅殼」殼為深褐色，受南部市場歡迎。中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，將為大家介紹挑選龍眼的小撇步，我們一起來看看如何挑選吧！ 龍眼如何挑選小撇步。 中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，教我們如何挑選「龍眼」。（攝影／江旻駿） 【這樣挑選龍眼】 1.分枝較少，不宜選擇太大顆。 2.新鮮果皮還沒變黑，搖一搖看有沒有聲音，可以知道肉質多寡。 3.果肉厚果核小，果肉透明而無汁液溢出，無一層薄膜撥開時乾淨為佳。 【龍眼營養價值】 龍眼肉富含鐵質，並含有維生素A、B、葡萄糖、蔗糖及蛋白質等，可在提高熱能、補充營養的同時，又能促進血紅蛋白再生以補血。龍眼肉除對全身有助益之外，對腦細胞也很有益，能增強記憶、消除疲勞。改善健忘、心悸、神經衰弱之不眠症；產後婦女吃龍眼湯、龍眼膠、龍眼酒之類，也是很好的補血食物。 【注意事項】 龍眼容易壞掉，所以大部分會做成乾燥桂圓肉，比較容易保存。一般建議一次吃，不要超過13顆，以免攝取過多的熱量或影響到血糖。注意，龍眼為易濕熱食物，容易上火，有發炎症狀或火氣大的不能吃。