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防疫待在家少出門，冷凍包、蔬菜箱一次送來，冰箱就是煮婦煮夫家中最重要的彈藥庫！但是食物不是冰到冰箱就沒事，必須正確使用，才能確保食物延長保存期限、不產生毒素或成為汙染源。全民最信賴的安心指標──譚敦慈老師，在本篇中來教教大家如何正確使用冰箱！ 冰箱的功用是儲存糧食，就像是古代的糧倉，因此老一輩也將它視為「財庫」，認為要塞好塞滿才能招財。不過，根據日本研究，結果正好相反，家裡冰箱越滿的人反而越貧窮。正確收納及使用冰箱，才能讓食物保持新鮮，減少浪費。 ◉建議安裝法 預留散熱空間 （圖片提供／三采文化） 冰箱運行時會自主散熱，注意須跟牆面或其它家具保持至少10公分以上的距離，冰箱上面或兩旁也不要堆積或懸掛物品，以免影響散熱功能。 下層冷凍庫 （圖片提供／三采文化） 冷凍庫也不要太滿，維持最多七分滿的原則，可分裝的食物也可用密封袋裝好保存。 ◉安心用法 熟食放上層 生食放下層 （圖片提供／三采文化） 未吃完的熟食或可即食的水果放上層，生食則是放在下層，如此才不會發生生食汙染熟食的情況。魚、肉等生鮮退冰時也是放最下層，避免血水汙染其它食材，記得解凍時間勿超過24小時，以免滋生細菌。 以七分滿為原則 （圖片提供／三采文化） 冰箱不宜塞得太滿，最好是以七分滿為原則，才有利空氣循環流動，若冰箱裡的空間不夠，溫度就會上升，易影響食物保鮮度。此外，若冰箱塞得太滿，無法「一目瞭然」，食材容易被遺忘，可能過期了還未察覺。 醬料放在專屬收納盒 （圖片提供／三采文化） 將調味醬料集中放在開放式收納盒裡，一拉出來就知道家裡有哪些調味料可用，使用時會更容易找尋。 乾貨放冰箱門 （圖片提供／三采文化） 香菇、木耳、綠豆、花椒……等乾貨，放在冰箱門的位置，若拆封過的，須先用透明密封袋包好再放進去保存。若怕忘記保存期限，也可在外包裝上註明。 ◉無毒清潔 每週擦拭一次，注意縫隙 （圖片提供／三采文化） 請每週清理冰箱一次，盤點哪些食物或醬料快過期，可以趕快拿出來食用。清潔時可用濕抹布擦拭冰箱內部及細縫處，避免髒汙及灰塵堆積。 NG！食材不要一次購買太多，小心被稱為冰箱殺手的李斯特菌，它在低溫環境下也能持續生長，若將冰過的食物反覆拿出來退冰又放回去，極易大量長菌。 美國、南非、歐洲、大陸都曾發生過民眾食用遭李斯特菌汙染的食物，感染敗血症致死的案例。 本文出自三采文化《譚敦慈的安心生活全圖典【雙書特別版．家家戶戶必備：安心廚房食典＋安心生活圖典】》一書／譚敦慈著