Zi 字媒體
2017-07-25T20:27:27+00:00
【基本作法】
材料（容易製作的分量）：
牛肉薄片600～800g、喜好的蔬菜。
作法：
1.牛肉從包裝袋取出，以方便一片一片挾取的方式擺盤，蔬菜切成適口大小。
2.鍋裡放高湯煮滾後，用筷子挾牛肉進鍋裡快速涮一下再起鍋，沾著〈涮涮鍋的蘸料〉享用。
〈涮涮鍋的蘸料〉
★柑橘醋醬油
材料：
柚子（或柑橘類榨汁）2大匙、薄口醬油/4杯、砂糖1/2小匙、酒1大匙、味醂1.5大匙。
作法：
酒和味醂放進耐熱容器，直接送進微波爐(500W)加熱1分30秒，取出冷卻後，加入剩下的材料拌勻即可。
★梅肉醬油
材料：
梅肉5大匙、醬油1杯，味醂、酒各1/3杯、砂糖1大匙。
作法：
所有材料放進鍋裡拌勻，開較強的中火煮滾後，熄火、使慢慢降溫到不燙手的程度即可。
★芝麻醬
材料：
芝麻醬2大匙、砂糖1/2小匙，醬油、煮掉酒精成分的味醂、高湯…各1.5大匙
作法：
所有材料拌勻。
★鹽味醬
材料：
高湯1/2杯、蒜泥1/2小匙、白芝麻粉1小匙、芝麻油1/2大匙、鹽1/4小匙、細蔥末1～2根，日本太白粉、水各1大匙。
作法：
芝麻油放鍋裡，開中火加熱，放入大蒜、細蔥爆香後，加入高湯煮到滾，再加入鹽、芝麻粉拌勻。加入太白粉水勾芡後熄火。
★檸檬山藥泥醬
材料：山藥120g、洋蔥1/8個、檸檬汁1.5大匙、醬油1大匙、高湯1/4杯。
作法：山藥和洋蔥磨成泥狀，所有材料拌勻即可。
本文出自台灣廣廈《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571》
寫了
5860316篇文章，獲得
23313次喜歡