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利用減醣飲食瘦身，既不容易復胖，又不會減掉肌肉，是最理想的減重法。以下是減醣飲食的原理，並說明雞胸肉的蛋白質如何在減醣飲食中產生作用。 多餘的「醣」，是造成肥胖的原因 以砂糖為首的所有甜食，以及米飯、麵包、麵類等碳水化合物中，除了膳食纖維以外的成分都是醣類。我們平常吃飯都會攝取到醣，在體內會分解成葡萄糖，化為熱量，但是胰臟分泌胰島素這種荷爾蒙，把變成熱量供身體使用的醣轉化為體脂肪，蓄積在體內，這就是肥胖的主因。 減醣就能減脂的原理 養成減醣的飲食習慣後，體內的脂肪就會代替醣類，轉變成熱量供身體使用，因此有助於燃燒脂肪。脂肪除了分解成「脂肪酸」，成為肌肉的能量來源以外，也會在肝臟裡變成名為「酮體」的物質，成為包含大腦在內，全身臟器的能量來源。藉由減醣活化合成酮體的代謝，打造出可以將脂肪變成熱量的體質， 稱為「 生酮飲食減肥法」。特色就是藉由改變代謝、不容易復胖。 減醣瘦身時，蛋白質很重要！ 減醣時，脂肪酸及酮體會成為主要的能量來源，同時啟動名為「生醣反應」的作用，製造出體內需要的最基本醣類，主要的材料來源是分解肌肉得到的胺基酸。因此在進行減醣瘦身時，必須確實地攝取蛋白質，以免減掉肌肉。 肌肉量一旦減少，基礎代謝就會降低，變成容易發胖的體質。多吃雞胸肉能有效地攝取蛋白質，又不會減掉肌肉，可以只減少脂肪，是很健康的減肥方法。還有，脂肪也是減醣時很重要的能量來源，請不要只著重於卡路里，要多攝取優質的脂肪（尤其是Omega-3脂肪酸）。 邁向生酮飲食的基本概念 積極攝取的食物 ．蛋白質：每天要攝取1.2～1.6g／1kg體重。 ．膳食纖維。 ．礦物質（鉀、鈣、鎂、鋅等等）。 ．Omega-3脂肪酸。 要避免的食物 ．醣：1餐20g以下（1天60g以下）。 ※含醣量10%以下的食材（肉、魚、葉菜、堅果等等）可以不計。 本文出自幸福文化《低醣餐桌減脂快瘦雞肉料理：57道常備菜、便當菜、省時料理，美味不重複，不撞菜的減重食譜》一書