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苦茶油拌飯的二大主角就是苦茶油及醬油，米飯要拌得好吃，第一步驟就是先倒苦茶油攪拌均勻，讓米粒先吸收油脂之後，再倒入醬油拌勻，如此顏色及味道都會融合到恰到好處，唯一要注意的是不要使用太死鹹的醬油，以免影響整體口感，不妨選用醍醐味醬油或醬油膏，風味較佳！ ★苦茶油拌飯 材料： 煮熟的十八穀米飯2碗、紅薏仁1/4杯、白薏仁1/4杯、雪蓮子1/4杯、小黃瓜丁1/4根、黃甜椒丁1/4顆、紅甜椒丁1/4顆、美生菜丁適量、蘋果丁1/4顆、綜合堅果2大匙、苦茶油3大匙 調味料： 紅趜醬油膏3大匙。 作法： 1.紅薏仁、白薏仁、雪蓮子洗淨，浸泡清水約10小時，再瀝乾水分，加入水2又1/2杯，倒入苦茶油1大匙，移入電鍋煮熟，取出，備用。 2.將煮好的紅薏仁、白薏仁、雪蓮子加入剛煮熟的十八穀米飯，用飯匙拌開透氣，趁熱，倒入紅趜醬油再拌勻。 3.接著，放入小黃瓜丁、黃甜椒丁、紅甜椒丁、美生菜丁、蘋果丁與綜合堅果，攪拌均勻。 4.最後淋入苦茶油及紅麴醬油膏再拌勻，即可食用。 茶油達人料理Tips 彩椒、小黃瓜、美生菜等食材不需要加熱或汆燙，但是要用冷開水或過濾水沖洗過後切成小丁再拌入米飯，這樣可以保留營養成分及增加口感層次的豐富性。 雜糧飯含有很有豐富的穀物，如糙米、燕麥、黑糯米、小米、蕎麥、綠豆仁、紅扁豆、紫米、薏仁、雞豆、雪蓮子等，搭配蔬菜，可增加纖維質的攝取；而堅果含有優良的油脂。家庭主婦可應用多元的粗食雜糧變化每日主食，增加銀髮族的咀嚼能力，促進口腔運動，讓腸胃多蠕動，好消化。 本文由原水文化出版社提供，摘錄自《發現超級食物鮮榨苦茶油》