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2017-07-25T20:27:27+00:00
★蒸三色蛋
掌握好黃金比例與小訣竅，就能端出一盤層次分明又好吃的三色蛋。
●分量：4人份。
●火力：中火→小火。
●時間：50分鐘。
●材料：雞蛋4個、鹹蛋1個、皮蛋1個。
●調味料：
A：太白粉1/4匙、水1大匙。
B：太白粉1.5大匙、水3大匙。
●備料步驟：
1.鹹蛋與皮蛋放入蒸鍋中火蒸10分鐘後取出，沖涼，去殼。鹹蛋先對切一半，再對切，均切成4等分；皮蛋也是先對切，再對切一半，均切成4等分備用。
●料理步驟：
1.取二個碗，其中一個碗打入4個蛋白及1個蛋黃，另一個碗打入3個蛋黃，將調味料A混合均勻。
2.將只有蛋黃的那一碗，加入調味料A混合均勻成蛋黃液。4個蛋白1個蛋黃的那一碗加拌勻的調味料B，混合均勻成蛋白液。
3.取一個模具，直接鋪入保鮮膜後，均勻灑上鹹蛋丁、皮蛋丁，再淋入蛋白液。
4.上面封上鋁泊紙，放入蒸籠或電鍋，鍋蓋要留一點縫，不能蓋密，小火蒸25～30分鐘。
5.檢查蛋白都凝固了再均勻淋上蛋黃液，再蒸5分鐘即可。
6.放涼後取出切片，可以沾美乃滋食用。
本文出自台灣廣廈有聲圖書有限公司《1500張實境照！料理不失敗10堂必修課：世界金牌團隊的100道美味家常菜， 炒燒蒸煮炸X溜煎燴拌漬烹調技巧超圖解》一書，作者：開平青年發展基金會
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