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秋天吃蟹一定要吃大閘蟹？專家指出，比起大閘蟹這類的淡水養殖蟹，野生繁殖的「萬里蟹」因生長於水質乾淨的海底，無論熟吃或冷食，都更能品嚐到海的鮮甜滋味，這也造就台灣餐桌上至少有8成的海蟹都來自新北市萬里區。而為讓更多民眾品嚐萬里蟹的滋味，餐飲業者也推出各種創意料理，準備挑戰老饕的味蕾。 國內家庭餐桌上的海蟹，8成屬於萬里蟹。（圖片／取材自「萬里蟹品牌官網http://wanlicrab.tw」） 萬里3海蟹　熱吃、冷食人人讚 負責「萬里蟹」品牌行銷總企畫的劉蓓蓓表示，「萬里蟹」是萬里漁夫專門從西北漁場捕撈起的3種海蟹，包括花蟹、三點蟹及石蟳。這3種海蟹生長於深度50至70公尺的天然海域中，不同於一般淡水養殖蟹或潮間帶的蟹種，具有離水會死和不含土味的特性，且因保留所有大海的味道，肉質特別鮮甜、Q彈，即使冰涼著吃也無損風味，甚至更美味。 劉蓓蓓表示，花蟹的肉質結實且量多，北台灣一年四季都吃得到，但以端午節和中秋節前後的繁殖期，味道特別鮮美，除了清蒸和水煮，潮州菜師傅也會將花蟹放入滷汁中浸泡製作老饕最愛的名菜「凍蟹」。 三點蟹則盛產於9月至11月，個頭大，肉質細幼卻飽滿，是最有海味的海蟹，江浙菜師傅會用酒和鹽醃漬製成有名的「嗆蟹」。 石蟳則是生長於石岩間，10月至隔年農曆年前都可吃得到，2隻大螯的肉量厚實富彈性，咬勁十足，煮好放涼再吃的感覺最過癮。 創意蟹料理　一次滿足饕客味蕾 秋蟹怎麼料理最好吃？除了一般的清蒸、水煮之外，「萬里蟹」也集結餐飲業者推出創意蟹料理，例如辣椒嗆蟹、哈斯蟹、卡菲醬炒蟹、泰皇咖哩蟹等，滿足所有饕客對海蟹的美味需求。 【辣椒嗆萬里蟹】 特色：先用乾辣椒、花椒熱鍋爆香，再以辣椒醬和辣油猛火拌炒，最後下螃蟹燜煮數分鐘起鍋。佳餚一上桌就辣香四竄，蟹肉入口，先是微鹹後是辣，口感豐富有層次，肉質軟嫩多汁，越嚼越香，是下酒菜的最佳選擇。 辣椒嗆萬里蟹。（圖片／取材自「螃蟹快報」臉書） 【哈斯蟹】 除了海味十足的蟹肉之外，奶香四溢、熱騰騰的哈斯麵包，塗抹上花蟹蟹黃調成的咖哩醬後，鹹香微辣的滋味搭配著鬆軟的口感，絕配。 哈斯蟹。（圖片／取材自「螃蟹快報」臉書） 【卡菲醬炒蟹】 卡菲醬是以奶油為基底， 加入百里香、迷迭香、大小茴香、薑黃等香料調製而成的法式醬汁，拌入蔥蒜爆炒的蟹中燴炒入味，可鎖住蟹肉的美味，保留原有的飽滿水分，且香氣層次豐富。蟹吃完後，剩下的醬汁還能拌飯或麵條，堪稱中西合璧創意料理一絕。 卡菲醬炒蟹。（圖片／取材自「螃蟹快報」臉書） 鹹辣生醃萬里蟹（圖片／取材自「萬里蟹品牌官網http://wanlicrab.tw」） 美味蟹料理　偷學漁夫私房菜 若是無法前往餐廳品嚐創意美味的人，也可偷學漁夫們的美味秘訣，製作「鹹辣生醃萬里蟹」，隨時在家品嚐。 【鹹辣生醃萬里蟹】 材料：三點蟹。 調味：醬油膏及水（比例1：1），烏醋、香油、薑末、蒜頭末、辣椒丁。 作法： 把所有的調味料混合在一起，讓它入味。 把處理好的三點蟹一開二或一開四，醃入醬汁中，醃一小時或冷藏一晚即可。 ※更多萬里蟹饗宴餐廳推薦名單請查看萬里蟹官網之＜吃萬里蟹＞單元 ★《怕蟹寒》薑、紫蘇理氣助暖