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2017-07-25T20:27:27+00:00
餐點形式:食材。
料理準備時間:含醃漬約3∼5天。
使用工具:低溫調理機。
營養標示:
熱量233卡、碳水化合物1.2g(2%)、脂肪25.5g(76%)、蛋白質16.9g(22%)。
材料(6∼8人份):
牛肩里肌1000g、海鹽30g、綜合胡椒5g、煙燻木片10g。
作法:
❶將鹽、胡椒混合,均勻抹在牛肉上,稍稍按摩1分鐘,放入真空袋密封包好,放冰箱冷藏3∼5天。
❷取出醃漬好的牛肉,表面洗乾淨、擦乾後,再封進真空袋中。
❸低溫調理機以58∼65度,低溫烹煮8∼12小時。
❹在不鏽鋼鍋底墊上錫箔紙,放置煙燻用木屑在錫箔紙中間,用不鏽鋼蒸架將肉架高,蓋鍋蓋大火5分鐘,中火5分鐘,關火再悶5分鐘。
❺取出放涼後放入冰箱冷藏。
烤箱or蒸爐法自製香料熟火腿
⑴將鹽、胡椒混合,均勻抹在牛肉上,稍稍按摩1分鐘,放入真空袋密封包好,放冰箱冷藏3∼5天。
⑵取出醃漬好的牛肉,表面洗乾淨、擦乾後,置網架上放入冰箱冷藏風乾12小時,再封進真空袋中。
⑶整個放入裝滿水的鍋中,整鍋放進烤箱內,用烤箱攝氏75度蒸烤3小時(若是蒸爐,則將肉密封直接放進蒸爐即可)。
⑷在不鏽鋼鍋底墊上錫箔紙,放置煙燻用木屑在錫箔紙中間,用不鏽鋼蒸架將肉架高,蓋鍋蓋大火5分鐘,中火5分鐘,關火再悶5分鐘。
⑸取出放涼後,放入冰箱冷藏。
本文出自柿子文化《第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道:在地人、外食族超實用練酮祕笈》
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