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夏天天氣悶又熱，不僅皮膚快被烤乾，就連胃口也快被悶壞了，明明食物已擺在眼前，無奈雙手就是無法舉匙拿筷，營養師提醒，老年人身體較為虛弱，若食慾不振容易造成營養不良，提高生病的機率，建議夏日可做些清涼爽口的涼拌菜，幫助開胃，增進飲食的慾望。 老年人夏天食慾差，容易造成營養攝取失衡的健康問題，涂禹晴營養師建議以清爽可口的涼拌菜幫助開胃，刺激想吃的慾望。 老年人食慾不振　免疫力差易生病 苗栗大千醫院營養室營養師涂禹晴表示，老年人食慾不振會減少食物和熱量總攝取量，造成營養失衡、營養不良，長期會導致身體免疫力下降，增加病毒入侵和生病的機率。常見糖尿病患容易因胃口差、吃得少，出現血糖不穩定、低血糖、昏倒等症狀；腎功能不全的患者，則可能因營養素攝取不足，人體肌肉的蛋白質無法被正常代謝，因而加重腎臟負擔。 清爽開胃菜下肚　元氣跟著來 吃得下，才能有元氣和健康！涂禹晴營養師建議，炎炎夏日，民眾不妨幫家中長者準備清爽可口的開胃菜，除了罹患疾病、飲食需格外注意的人，一般老年人的開胃菜僅要把握食材多樣化、軟質好消化、新鮮、當季、低溫維持0至7℃、少用刺激性辛香料、少鹽低鈉的原則，另外依個人體質減少使用洋蔥、青椒、地瓜、馬鈴薯、青蔥等容易產氣的食材，避免導致腸胃不適、胃脹氣或打嗝。 【雞絲拉皮】 食材：雞胸肉100g、小黃瓜1根、涼粉皮200g。 調味料：芝麻醬1大匙、白醋1茶匙、細砂糖1茶匙、香油1大匙、蒜末5g、開水2大匙。 作法： 將雞胸肉經水煮汆燙或蒸熟後待涼，用手撕成絲狀，再將小黃瓜切絲備用。 涼粉切條放置盤底，依序鋪上小黃瓜和雞絲。 將芝麻醬用開水調稀，再拌入其他調味料調勻，最後淋在涼粉和雞絲上頭，食用前拌勻即可。 【樹子拌苦瓜】 食材：苦瓜150g、樹子2大匙（含湯汁）、紅辣椒1/2條、蒜頭2顆。 調味料：糖1/2小匙、香油1大匙。 作法： 將苦瓜去籽後切成小丁狀；紅辣椒和蒜頭切末備用。 將苦瓜丁汆燙後浸泡冷開水備用。 苦瓜丁拌入所有調味料與作法1的紅辣椒、蒜頭末拌勻即可。 【番茄拌雞絲】 食材：小番茄5粒、雞胸肉2/3片、小黃瓜1條、九層塔1支、蒜頭1粒。 調味料：番茄醬2大匙、糖1小匙、麻油1小匙、白胡椒1小匙、鹽1小匙。 作法： 將雞胸肉洗淨後放入滾水中汆燙至熟，瀝乾放涼，用手撕成絲狀備用。 小番茄洗淨瀝乾切成4等分；小黃瓜洗淨切成片狀；九層塔洗淨瀝乾切成細絲；蒜頭洗淨切片備用。 調味料放入容器中，加入作法1、2的食材混合拌勻即可。