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秋季養心、補氣補血，自然有好氣色，紅色食物最適當。番茄所含的番茄紅素，有很強的抗氧化功效，可以有效防止自由基。研究指出，番茄中的茄紅素和維生素一起作用，可以降低罹患癌症的機率，多吃牛番茄的人，平均離癌率可以降低４成。 這次請到中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，為大家介紹挑選牛番茄的小撇步，我們一起來看看如何挑選吧！ 牛番茄如何挑選小撇步。 中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，教我們如何挑選「牛番茄」。（攝影／江旻駿） 【這樣挑選牛番茄】 1.底部有星狀白線，長而且明顯，白線之間呈現愈透明愈佳。 2.有軟爛被壓過的痕跡，不要挑選。 【牛番茄營養價值】 牛番茄中含有豐富的維生素Ａ、Ｃ、β－胡蘿蔔素，可以使肌膚光滑彈性；最重要的是含有豐富的茄紅素，具有強大的抗氧化作用，可提升免疫力、幫助人體抗氧化，能防止血液中的壞膽固醇被氧化，降低癌症與心血管疾病的罹患率；除此之外，牛番茄含有膳食纖維，可促進腸胃的蠕動，有助排便、排除毒素，幫助人體新陳代謝。 【注意事項】 牛番茄中的茄紅素，是脂溶性的營養素，需經過烹飪加熱的過程才會釋放，較容易為人體所吸收利用，煮過的番茄其營養價值比生吃番茄要高。但體質偏寒者、容易腹瀉、生理期間不適合吃生番茄，建議煮熟食用。