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武漢肺炎疫情持續發燒，為了照顧肺部，坊間有許多強調能「清肺、潤肺、養肺」的蔬菜水果食物，甚至中藥材紛紛出爐。無巧不成書，近來便利商店推出12款鹹蛋黃口味的鮮食及零食，對照中醫理論，正巧有所謂「鹹鴨蛋能清肺火、止咳、降陰火」的說法。但是，應該怎麼吃鹹鴨蛋，才是健康吃法？怎麼吃才不會誤踩地雷呢？ 鹹鴨蛋又稱醃鴨蛋、鹹蛋，而鹹鴨蛋其中的鴨蛋黃，聽說自古即有有食療效果，所以常見粽子、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。近來， 便利商店推出像是鹹蛋黃肉鬆御飯糰、鹹蛋黃炒飯、鹹蛋黃原味洋芋片，還有鹹蛋黃麥芽餅及鹹蛋黃千層派等，受到嘗鮮的人躍躍欲試。 鴨蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有豐富的鐵和鈣對骨骼發育有益 鴨蛋黃有什麼營養價值呢？鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，尤其，鴨蛋經過醃製後，其中鴨蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有益，南北朝《齊民要術》記述：「浸鴨子一月，煮而食之，鹹鴨蛋酒食具用。」 在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。在醃製過程中，隨著含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮艷，黏度變得更稠，並產生特殊的風味，口感更佳。 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，尤其，鴨蛋經過醃製後，其中鴨蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素。