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我早上通常會吃三個蛋，不僅先補充一定份量的蛋白質（避免中午、晚上亂吃），飽足感也會延長比較久。除了水煮蛋，其實還有許多料理蛋的方式，讓早餐吃得澎湃又健康！下面就推薦4道我的自創蛋料理。 巴西里火腿起司酪梨歐姆蛋。（圖片提供／瑞麗美人國際媒體） 1.巴西里火腿起司酪梨歐姆蛋 材料 雞蛋…3顆；洋蔥…1/2顆；火腿片…1片；酪梨… 1/2顆；生菜…30克；小黃瓜… 1/2根；小番茄…6顆；鹽…適量；黑胡椒…適量；巴西里碎片…適量 作法 ➊ 蛋全數打入碗中，加點鹽、黑胡椒、巴西里碎片，打勻成蛋液。 ➋ 洋蔥切丁，準備平底鍋炒洋蔥至金黃，再倒入蛋液，鋪平成圓形，待蛋約7分熟時，放上火腿片，由外向內將蛋捲成半月狀。 ➌ 酪梨切片擺放在蛋上，完成。可加點生菜、小黃瓜切片、小番茄做擺盤點綴。 炒洋蔥起司雞佐半熟雙蛋。（圖片提供／瑞麗美人國際媒體） 2.炒洋蔥起司雞佐半熟雙蛋 材料 雞胸肉…1片（180g）；洋蔥…1/2顆；雞蛋…2顆；乳酪絲…適量；鹽…適量；黑胡椒…適量；七味粉…適量 作法 ➊ 雞肉切塊，以鹽、黑胡椒抓醃。 ➋ 洋蔥切絲。小平底鍋上倒1匙油，用中火炒洋蔥絲和雞胸肉至洋蔥變色、雞肉8～9分熟時，打入2顆蛋，撒點乳酪絲，轉小火燜5～7分鐘，蛋半熟時（蛋白變白色）起鍋。 ➌ 撒上七味粉，完成。再配片全麥吐司，超滿足！ 西班牙蔬食酪梨烘蛋。（圖片提供／瑞麗美人國際媒體） 3.西班牙蔬食酪梨烘蛋 材料 雞蛋…3顆；洋蔥…1/4顆；紅椒…1/2顆；黃椒…1/2顆；綠櫛瓜…1/2條；酪梨…1/2顆；乳酪絲…適量；鹽…適量；黑胡椒…適量 作法 ➊ 預熱烤箱至180℃。 ➋ 蛋全數打入碗中，加點鹽和黑胡椒打勻成蛋液。 ➌ 洋蔥、彩椒、綠櫛瓜洗淨並切丁。準備小平底鍋或鑄鐵鍋，倒1匙橄欖油，用中火炒蔬菜丁，加點鹽和黑胡椒調味，炒軟後再倒入蛋液，用木匙拌炒至蛋約七分熟，起鍋移至烤箱。 ➍ 以180℃烤約6～8分鐘，蛋表面微澎後取出。 ➎ 酪梨去皮、去核切片擺在蛋上，撒點乳酪絲，繼續入烤箱烤至乳酪融化（約2～3分鐘），完成。 台式鮪魚蛋捲。（圖片提供／瑞麗美人國際媒體） 4.台式鮪魚蛋捲 材料 雞蛋…3顆；蔥…1/2根；鮪魚罐頭…100g；起司片…1片；鹽…適量；胡椒粉…適量 作法 ➊ 蔥切蔥花。蛋全數打入碗中，加蔥花、鹽、胡椒粉打勻成蛋液。 ➋ 平底鍋倒少許油，以中火熱鍋，加入蛋液，搖晃鍋柄使蛋液均勻分佈在鍋中，不再流動。 ➌ 在蛋液中心擺上起司片、鮪魚，靜置20秒至起司融化。 ➍ 用筷子將蛋皮兩側向內折，包起呈蛋捲狀後翻面，等15秒起鍋。切片食用，健人版蛋餅完成！ 本文出自瑞麗美人國際媒體，作者：May（劉雨涵）《一碗搞定！增肌減脂健身餐：人氣健身女孩May的50道高蛋白、高纖料理，餐餐簡單、美味、吃得飽還能瘦》一書