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因為是便當菜，用去骨雞腿肉來做三杯，讓孩子吃的時候不用吐骨頭方便些；至於調味，捨去傳統醬油加糖的配方，改用已有甜味的醬油膏，並把傳統食譜中的麻油用量減半，口味不油膩，再用減醣首選的菇類一同拌炒，營養更均衡。 （圖文提供／布克文化） ★三杯菇菇雞 食材 去骨雞腿排2片（約400 克）、杏鮑菇2根、鴻喜菇（或雪白菇）1包、老薑6片、蒜頭6瓣、紅辣椒半根、九層塔一大把 醃料 胡椒鹽適量、米酒1小匙 調味料 麻油1大匙、醬油膏2.5大匙、米酒2大匙 （圖文提供／布克文化） 作法 1準備食材 杏鮑菇切0.5cm厚片、鴻喜菇（或雪白菇） 分小株、老薑、蒜頭去皮、紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用 2.醃雞肉 2.1去骨雞腿排洗淨擦乾、每片切6-8塊（去除多餘脂肪） 2.2切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃去腥 3熱鍋（不放油） 雞皮朝下，煎至雞塊表面金黃（不必全熟），取出備用 4原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。 5加入雞塊及兩種菇類，拌抄一下。 6加入醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋小火燜煮6-8分鐘，期間開蓋拌一下確認水分及色澤。 NOTES ①杏鮑菇切厚片比切塊更容易入味，也更方便擺盤。 ②薑片和杏鮑菇片形狀顏色接近易混淆，裝便當時可先挑除。 本文出自布克文化《Rea手繪食譜：是便當也是餐桌料理，88道零失敗減醣食譜，食材好買、調味料現成、做法簡單，一看就上手，讓人吮指回味！》一書