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想要利用抗氧化功效提升免疫力，除了攝取前述的蔬菜水果以外，菇類和海帶、海藻類同樣不可或缺。 前面也說過，菇類含有β多醣體葡聚醣。β葡聚醣可發揮抗氧化功能，釋放介白素12（IL12）這種蛋白質，活化白血球的貪食免疫細胞巨噬細胞，強化NK細胞、殺手T細胞、輔助T細胞等免疫系統的攻擊部隊。 圖表3-7是每100公克菇類的β葡聚醣含量比較。幾乎所有的菇類都含有β葡聚醣，當中又以繡球菇為首。 圖表3-8是食用菇類後，胃癌風險降低的數據圖表。我們不難發現，每週攝取一到三次的鴻喜菇、滑菇、金針菇，胃癌風險有明顯的下降。 只是，吃什麼樣的菇類能提高抗氧化功能和免疫力，端看每個人的體質差異。總之關於食用的菇類，可以嘗試每天食用不同的品種。 另外，褐藻素是昆布、海帶芽、紫菜等海藻類富含的多醣體。不同種類的多醣體含量也不盡相同，但同樣都是水溶性食物纖維，也有抗癌和提升免疫力的功效。 本文出自世茂出版《免疫營養生酮飲食：理論基礎╳實驗依據╳臨床經驗，日本胰臟癌權威醫生的癌症治療飲食建議書》