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帶著檸檬香氣的點心，清新又解膩，一直是我很喜歡的風味。不過要如何在餅乾裡保留天然檸檬的酸與香，是研發製作的一大挑戰，試做改良了很多次配方，終於做出這款讓我滿意的風味，請大家也一定要試試看。 成分檢視：無麩質、無乳製品、無雞蛋、無精緻糖。 適合飲食法：低碳／低醣、生酮、根治、低GI。 血糖測試—— 測試人：徐嘉翊。 職　業：律師。 年　齡：30歲。 ● 空腹狀態與食用100g一小時後的血糖值，相差8mg/dL，此個案測試結果血糖振盪幅度小。 ● 此為個案血糖實測結果，數據僅供參考。 ★低醣檸檬餅乾 材料： ＊杏仁粉 100g ＊赤藻糖醇 45g ＊無鹽奶油 50g ＊檸檬汁 15g ＊檸檬 1顆 ＊玫瑰鹽 少許 總克數：210g。 製作分量：約20片。 使用模具：餅乾烤模。 製作方法： 1.先將烤箱以上火170℃、下火160℃預熱。 2.將檸檬皮屑磨入鋼盆與赤藻糖醇以手持打蛋器混合。 3.在步驟2的鋼盆中加入軟化的奶油，用電動打蛋器攪打到泛白。 Tips：將奶油放於室溫軟化即可，不能用加熱的方式喔！ 4.加入杏仁粉、檸檬汁和玫瑰鹽，以刮刀攪拌均勻。 5.將步驟4的材料鋪在烘焙紙上，以麵棍平。 6.放入冰箱冷凍30分鐘。 Tips：麵團放於冷凍定型後，較好壓模。 7.以餅乾模型壓出喜歡的形狀。 8.放入烤箱，以上火170℃、下火160℃烘烤10分鐘後，將烤盤以水平旋轉180°再烘烤2分鐘，或餅乾周圍有些上色即可出爐。 珊珊老師的小叮嚀 ★ 烘焙成品無添加防腐劑，若吃不完建議先放於密封袋再放入冰箱，冷藏約可保存2天，冷凍約可保存2週，需盡快食用完畢。 ★ 如冷藏取出後，覺得有些變軟，可放入烤箱以上下火各80℃烘烤10分鐘，去除多餘水分，置涼後再享用，口感較佳。 ★ 如果沒有餅乾模，也可以全部捏成圓形後冷凍1小時，切成一片厚度0.5公分的片狀後再烘烤喔！ 本文出自采實文化《珊珊護理師的低醣烘焙：餅乾、蛋糕、麵包，45道網路人氣食譜》一書