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文／謝瑞坤 補充具抗氧化功效的營養素，有助防癌保健 「將吃出來的病，吃回去」是近年來，養生保健的重要趨勢和理念，因為飲食確實是導致疾病、預防疾病的雙面刃。要吃得防癌又健康，就得重點式的吃對食物，從了解各種食材的營養素出發，在此為大家介紹7大防癌保健營養成分。 【防癌營養素1 維生素C】 抑制致癌物質：加工肉類或香煙常含有亞硝酸鹽，進入胃中容易形成亞硝胺類化合物，增加致癌風險。維生素C無法抑制亞硝胺類化合物活動，卻可預防亞硝胺類化合物形成，在根本處阻斷癌症發生。 抗氧化：可防止致癌成分形成，保護細胞不受自由基破壞。 包圍腫瘤細胞：維生素C形成的膠原，可促使細胞包圍腫瘤，阻止腫瘤擴散。提高免疫機能：能強化人體免疫力，促進干擾素合成，有效對抗腫瘤細胞或致癌成分。 【防癌營養素2維生素E】 抗氧化：可防止必需脂肪酸與氧氣結合，使人體免於細胞病變的威脅。 延緩老化：可清除體內自由基，延緩老化，預防皮膚出現斑點，常保青春美麗。 【防癌營養素3 多酚類】 有效抗氧化：比維生素E具有更強大的抗氧化機能，能夠消除自由基，避免自由基過剩損及細胞，是防癌的最佳利器。 預防心血管疾病：可降低人體膽固醇及血脂肪，減輕心血管負擔。 消炎作用：可以消除口腔、腸胃道病菌，降低其侵害人體的機率。 【防癌營養素4 含硫有機化合物】 氧化還原作用：可以抵擋自由基的破壞，幫助排除致癌物質，目前已證實能預防乳癌、胃癌及肺癌。 降低血脂肪：促進脂肪代謝，防治心血管疾病，也有助於預防與脂肪相關的癌症，如結腸直腸癌。 【防癌營養素5 異黃酮類】 抗氧化、抑制癌細胞：具有抑制癌細胞增生及抗氧化的作用，經證實異黃酮可對抗乳癌。 舒緩更年期症狀：異黃酮又有「植物性女性荷爾蒙」之稱，被用於更年期婦女的荷爾蒙補充劑。異黃酮可以幫助鈣質的吸收。 【防癌營養素6 多醣體】 強化免疫系統：能增強免疫細胞活性，刺激免疫抗體產生，提升人體免疫力；多醣體也具備抗氧化功能，經常食用富含多醣體的食物，如靈芝、巴西蘑菇、香菇等，除了對預防癌症有助益，更可延緩老化，維持青春。 降低膽固醇、血糖：具有活化、強化細胞的功能，達到降低膽固醇效果；也能促進胰島素分泌，具有調節血糖的功能。 【防癌營養素7 吲哚類】 抑制致癌因子：油脂過度加溫，或是經反覆加溫後，易產生「苯並芘」的致癌物，吲哚類可抑制苯並芘的活性，減少罹癌機率。 分解過剩雌激素：吲哚類中的吲哚-3-甲醇化合物，可促使人體合成分解雌激素的酵素，有一項研究發現，7天內攝取吲哚的蔬菜萃取物後，血液內的多醣體有益雌激素增加了50%，可減少與荷爾蒙相關的癌症發生，如乳癌、子宮頸癌、卵巢癌。 抑制癌細胞分裂：具有解毒、抑制癌細胞分裂及殺死消化性潰瘍元凶「幽門螺旋桿菌」的功效。 消除致癌物的毒性：可幫助消化道中代謝酶合成，以消滅致癌因子。 更多精彩內容，請詳見人類智庫出版之《防癌就要這樣吃》