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「木羊」農曆年即將到來，新手媳婦正在為大年夜的團圓飯苦惱，擔心端不出氣派、健康又美味的年菜嗎？身兼藝人和媳婦角色的Ella陳嘉樺和型男主廚潘瑋翔建議，善用5種顏色的新鮮食材，適度運用調味料，簡簡單單就能做出一桌五行開運年菜，讓新的一年健康開運「羊羊得意」。 藝人Ella平日喜歡下廚做料理給先生和好友吃。 工作滿檔的Ella喜歡親手做料理，平日在家就愛替先生和姊妹淘下廚，為了快速上菜，她練就了一身善用風味調味料的功夫，只要食材夠新鮮，烹調時再視食材種類和料理方式的不同，適度加些鰹魚、干貝或昆布等風味調味料，就能提升料理的鮮美滋味。 型男料理人潘瑋翔以「五行五色」的概念，設計出一系列開運年菜。 飲食吹起自然風　五行開運年菜這樣做 近年來食安風暴不斷，飲食吹起「返璞歸真」的自然風，就連年菜也不例外，不再強調油膩厚味的大魚大肉，改走料理簡單、清爽口味的健康創意路線，因此型男料理人潘瑋翔以「五行五色」的概念，設計出一套5道的開運年菜，分別為鮑魚川耳烏骨雞、茄汁洋蔥滑蛋蟹、南瓜金莎炸鮮魚、白菜竹笙豆腐羹，以及章魚翡翠芥菜，強調只要巧妙搭配食材和調味，在家做年菜也能很簡單，不一定要手忙腳亂。 鮑魚川耳烏骨雞。 【黑／鮑魚川耳烏骨雞】 食材：烏骨雞1隻（約900g）、鮑魚罐頭1罐、小木耳（川耳）50g、香菇8朵、黑棗12顆、何首烏30g、薑6片、水2.5公升。 調味料：干貝風味調味粉1大匙、鹽1小匙。 做法： 烏骨雞去除內臟後洗淨，在雞皮與雞肚內抹上適量的鹽。 黑棗與川耳泡水，香菇切半備用。 將香菇、川耳、小鮑魚塞入烏骨雞肚內，再把烏骨雞放入燉鍋，加入鮑魚罐頭汁、黑棗、何首烏、薑片與水，以大火煮滾後，再轉小火燉煮40分鐘，最後加入調味料拌勻後即可。 白菜竹笙豆腐羹。 【白／白菜竹笙豆腐羹】 食材：白菜1顆、竹笙50g、雞蛋豆腐1/2盒、美白菇50g、白蘿蔔丁200g、紅蘿蔔丁30g、開水100c.c.。 調味料A：鰹魚風味調味粉1小匙、鹽1/4小匙、香油1/2小匙、白胡椒1/4小匙。 調味料B：鰹魚風味調味粉1小匙、鮮奶50c.c.、太白粉水（太白粉與水2:1）約60c.c.。 做法： 取6大片白菜葉熱水汆燙後，平鋪在碗裡備用。 雞蛋豆腐切丁，將其炸至金黃色備用。 竹笙、美白菇、白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁汆燙至熟備用。 將剩下的白菜切丁，與做法2和3的材料混合後，加入調味料A攪拌均勻，放入做法1的碗中，以大火蒸10分鐘，蒸熟後取出倒扣在盤中備用。（留下少許做法3材料，作為裝飾）。 將蒸好的白菜湯汁取出加入調味料B拌勻，加蓋小火燜滾後以適量太白粉水勾芡，淋在做法4上即可。 茄汁洋蔥滑蛋蟹。 【紅／茄汁洋蔥滑蛋蟹】 食材：沙母1隻（約600g）、洋蔥塊1/2顆、紅蕃茄塊2顆、蒜頭6瓣、薑2片、蔥段2支、雞蛋2顆、無鹽奶油50g。 調味料：昆布風味調味粉2小匙、蕃茄醬120g、紹興酒60c.c.、水50c.c.、 雞蛋調料：昆布風味調味粉1小匙、紹興酒2大匙。 做法： 沙母洗淨，去除臍蓋，撥開背殼，去除腮膜，將身體切塊備用。 雞蛋加入雞蛋調料後打散備用。 熱鍋融化奶油，放入洋蔥、蒜頭、薑片爆香，再加入蕃茄塊炒軟，接續加入調味料拌炒均勻。 將做法1的蟹肉放入拌炒，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘，待蟹殼變色後，倒入做法2的蛋汁與蔥段，再蓋上蓋子小火燜5 分鐘後將收汁即可。 章魚翡翠芥菜。 【綠／章魚腳翡翠芥菜】 食材：芥菜1顆、章魚腳200g、菠菜翡翠50g（菠菜切碎打汁，市售冷凍包裝亦可）、蒜頭2瓣、薑2片、水100c.c.。 調味料A：干貝風味調味粉2小匙、米酒100c.c.。 調味料B：干貝風味調味粉1小匙、鹽1/2小匙、香油適量、太白粉水適量。 做法： 800c.c的水煮開後加入調味料A，將章魚腳放入燜煮20分鐘後取出，冷卻後切塊備用。 芥菜洗淨，切成適當的大小，汆燙後泡冰水瀝乾備用。 爆香蒜頭與薑片後撈除，放入做法1的章魚腳略微翻炒，再加入水與調味料B煮開，放入菠菜翡翠，再以太白粉水勾芡，最後放入做法2的芥菜拌勻即可。 南瓜金莎炸鮮魚。 【黃／南瓜金沙炸鮮魚】 食材：紅條魚1隻、蛋黃2顆、麵粉適量、南瓜300g、鹹蛋黃碎2顆、彩椒丁50g。 醃料：鰹魚風味調味粉1/2小匙、白胡椒1/4小匙、米酒2大匙。 金沙醬汁調味料：鰹魚風味調味粉1小匙、鹽1/2小匙、鮮奶3大匙、糖1小匙、水400c.c.。 做法： 紅條魚洗淨後，將兩側魚肉劃上斜刀狀，以醃料醃漬10分鐘。 將南瓜去皮蒸熟後備用。 醃漬過的紅條魚依序沾上蛋黃與麵粉，炸至金黃色後取出備用。 熱鍋加入少許沙拉油，炒香鹹蛋黃後盛出，再與做法2及金沙醬汁調味料，以果汁機打成漿汁後倒回鍋中，加入彩椒丁拌炒均勻，淋在做法3上即可。