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一篇來自於加拿大麥克馬斯特大學的研究發現，針對【肌肉蛋白合成】的議題上，在鍛鍊後及休息時攝取蛋白質，與乳清蛋白相比較，大豆蛋白的結果幾乎等於白開水。研究員隨機將30位老年男性分成三個治療組，在休息及鍛鍊之後，測試攝取0公克蛋白、20公克大豆蛋白或40公克大量蛋白的效果。將這個效果於攝取20公克或40公克蛋白乳清的老年男性相比較。 結果顯示，在肌肉蛋白合成速率上，攝取20公克大豆蛋白與0公克蛋白質沒有不同。而運動後攝取較高劑量的大豆蛋白（40公克），比起沒有攝取蛋白的人來說，肌肉蛋白合成速率上只有適度的增加而已。 相反的，作者之前的研究數據指出，在鍛鍊後或休息時，攝取乳清蛋白（不管是20公克或是40公克）有顯著的肌肉蛋白合成效果，而大劑量（40公克）擁有更大的效果。研究員寫道：「在老年男性中，與乳清蛋白相比時，大豆分離蛋白（Soy Protein Isolate）在刺激肌肉蛋白合成的能力上相對比較無效。」 這項研究結果的發現提醒《正在尋找預防肌少症（Sarcopenia）肌肉萎縮效應（muscle wasting effects）》的老化成人，蛋白來源及劑量在防止《年齡相關的肌肉流失》上愈來愈關鍵。 ※肌少症 (Sarcopenia) 肌少症 (Sarcopenia) 源自於「肌肉」(sarx) 和「減少」(Loss)。在老化的過程中，生 理狀況逐漸退化，加上老人帶有多重慢性疾病 (co-morbidity condition)、身體功能缺損 (physical impairment) 導致不動 (disuse)，加速肌肉量的減少。一般而言，在 30 歲以後， 每 1 年減少 1-2 ％，60 歲以後，減少的速度遽增。此外，肌少症亦是後續不良健康事 件，如失能、跌倒、功能退化、住院、甚至死亡的危險因子。 資訊來源：肌少症 (Sarcopenia)－台大醫學院 家庭醫學科－陳慶餘 即使乳清蛋白及大豆蛋白基於他們氨基酸的消化特性及利用率，兩者都被認為是高質量及「快」的蛋白蛋，但在實際消化及肌肉建構的潛力上是相當不同的。蛋白乳清具有較高比例的白氨酸（leucine）－已被證實是肌肉合成的主要氨基酸。而目前研究發現，大豆蛋白中有較大比例的氨基酸（也包括亮氨酸）被轉移至氧化反應，使他們無法給肌肉蛋白使用。 伴隨著之前的研究顯示，在大豆蛋白中的氨基酸被體內的腸道蛋白質（gut proteins）所代謝。而蛋白乳清中的氨基酸被骨骼肌肉組織所劃分來使用，導致更大的肌肉合成速率。最糟糕的是，大豆蛋白產品每份通常不超過20公克，而研究指出每餐我們需要接近30公克的蛋白質。 乳清蛋白不僅對於希望保持肌肉的老年人有幫助，對於壯年組群來說，鍛鍊後增加肌肉蛋白合成的效果上，乳清蛋白優於大豆蛋白。 全文來源：Soy Protein About as Good as Plain Water for Muscle Building 本文出自「山姆伯伯工作坊」