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先前有稍微提到的地中海飲食，其實正是獲實驗數據認證，有益身體健康的飲食。這種飲食如其名，是參考義大利、西班牙及希臘等面對地中海的國家，特別是靠南方的飲食習慣。這種飲食主要是在日常飲食中選用大量海鮮、豆類及水果，肉類和乳製品的攝取量相較之下則少。另外，常飲用紅酒，在料理中使用大量橄欖油，而非奶油等油脂類也是主要特徵。 這些地中海沿岸國家因為跟英國、德國或北歐國家相比，心絞痛和心肌梗塞等冠狀動脈疾病的發病率較低，其飲食習慣才會受到注意。 為了近一步研究分析，第三章也提過1950年後段起，開始了以美國基斯博士為主招集人，在日本、美國、芬蘭、荷蘭、義大利、南斯拉夫和希臘共七國，調查有關飲食和冠狀動脈疾病關聯性的流行病學研究。（世界七國共同研究。） 研究中觀察到雖然脂肪攝取量幾乎無異，但是美國和芬蘭大多攝取的是含較多飽和脂肪酸的動物性脂肪，義大利和希臘等地中海沿岸國家則攝取橄欖油較多。此結果顯示出目前已廣為人知的關聯性—飽和脂肪酸會引起血中膽固醇值上升，血中膽固醇值一高，因冠狀動脈疾病死亡的機率就變高。 在第四章中介紹的PREDIMED研究，發現地中海飲食中的堅果類和橄欖油能減少血管疾病發病率。研究指出「堅果和橄欖油應積極攝取而非控制」的概念，基本上無明顯錯誤，可作為飲食參考。 抗老化的傳統飲食 常使用魚、黃豆、蔬菜和水果的飲食，其實跟地中海飲食共通的部分相當多。因此，我們可以在日常中輕鬆實踐地中海飲食。 若要舉出傳統飲食的缺點，大概就是飯量以及鹽分攝取量偏多。不過近幾年減少碳水化合物攝取和減鹽的概念日漸普及，相信不少人已主動將其應用在日常飲食中。但是，要記得別攝取過量的飽和脂肪酸。 本文出自方智出版社《日本醫學博士親身實踐的飲食法：有效減重、美肌、抗老、防 癌、改善糖尿病》一書