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設有標榜零污染販售通路的江守山醫師，今10日發表一項針對葉菜類的最新專利，強調透過活體蔬菜的特殊儲存裝置，延長蔬菜保鮮時間至完成定量檢驗再販售，也透過給光、調整培養液的方式，讓近年來備受重視的蔬菜含硝酸鹽有了解答，檢驗證明可降低硝酸鹽含量，食用蔬菜可更安心。 國內公布市售蔬菜農藥殘留的檢驗結果時、往往民眾已經食入，腎臟科醫師江守山發表一項針對葉菜類的最新專利，透過活體蔬菜的特殊儲存裝置，延長蔬菜保鮮時間至完成定量檢驗再販售。（攝影／駱慧雯） 新光醫院腎臟科醫師江守山表示，台灣農藥使用密度居於全亞洲之冠，菜農甚至使用「農藥雞尾酒」降低抗藥性，結果曾有單一蔬菜被檢出高達12種農藥殘留；除了農藥問題，部份農民為了讓蔬菜快長且能快收成而大量使用化學肥料，因此讓蔬菜受硝酸鹽污染。 硝酸鹽本身無毒性，但進入人體後會轉變成亞硝酸鹽，過量攝取會導致血液帶氧功能受損，引發食道癌、胃癌、膀胱癌，甚至產生基因突變。江守山醫師指出，近年的蔬菜檢驗中發現，硝酸鹽含量80%以上超過歐盟標準限值4500ppm以下，民間團體主婦聯盟曾公布市售蔬菜硝酸鹽含量檢測結果，就連有機店的小白菜也被檢出硝酸鹽超過2萬ppm。 腎臟科醫師江守山提醒，過量攝取硝酸鹽會導致血液帶氧功能受損，引發食道癌、胃癌、膀胱癌，甚至產生基因突變。（攝影／張雅雯） 江守山醫師表示，國內不是沒有檢驗蔬菜的機制，但因為蔬菜難以長時間保存，往往等到公布檢驗結果時、民眾已經食入，為克服蔬菜完成檢測才銷售給市場的瓶頸，他發展出「活蔬菜」的保鮮技術，可保存至確認通過350項農藥檢測再販售。 至於無法透過水洗而清除的硝酸鹽，江守山醫師表示在這項保存專利技術中，發現透過給光、調整培養液等方式，讓蔬菜持續進行新陳代謝，檢驗數據顯示可降低硝酸鹽的殘留量，這項技術已獲得專利，對於希望獲取無毒蔬菜的民眾，提供另個有效選擇。