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冬瓜又名枕瓜、白瓜，葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生草本植物，主要供應季節為夏秋季。冬瓜是藥、食兩用瓜類蔬菜，具有較高的營養價值，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜。 冬瓜所含維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及菸鹼酸含量較高，具有防治癌症效果。含有的元素硒也具有抗癌等多種功能。冬瓜中所含丙醇二酸能有效抑制糖類轉化為脂肪，且冬瓜本身不含脂肪、熱量不高，有助減重瘦身。 冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉、潤澤光滑。因冬瓜含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。適宜患腎病、水腫、肝硬化腹水、癌症、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖以及缺乏維生素C者食用。 主治功效：利尿，清熱，治水腫，治腳氣，止渴生津。 如何挑選：肉質雪白富含水分，瓜皮呈深綠色、花紋均勻、有白色粉末，形體飽滿，蒂頭乾燥且萎縮。 ★冬瓜炒蒜苗 材料：冬瓜、蒜苗。 調味料：鹽。 作法： 1.將蒜苗洗淨切段；冬瓜洗淨去皮、去瓤切細長條塊。 2.熱油鍋，倒入蒜苗翻炒，再倒入冬瓜。待炒熟後，加適 量鹽調味，即可起鍋。 ★冬瓜菠菜羹 材料：冬瓜、菠菜、豬肉、蔥、薑 調味料：鹽、太白粉。 作法： 1.將冬瓜洗淨去皮、瓤，切塊，菠菜洗淨切段；豬肉切絲，薑切片；蔥切蔥花。 2.熱油鍋，倒入蔥花、豬肉片翻炒，接著加入薑片、菠菜、冬瓜塊翻炒，加入高湯煮沸約10分鐘，加入鹽調味，太白粉勾芡即完成。 ★冬瓜排骨湯 材料：排骨、冬瓜、枸杞、薑、蔥。 調味料：鹽、米酒。 作法： 1.排骨滾水川燙後撈起備用。 2.冬瓜切塊，薑切片，蔥切蔥花。 3.鍋中加入適量清水，放入排骨、薑片、蔥段和米酒，大火燒開後，小火慢燉2小時。再放入冬瓜繼續燉40～60分鐘，直到冬瓜軟爛為止。關火前10分鐘左右放入枸杞。調入適量鹽，撒上蔥花即完成。 本文出自帕斯頓出版《食光知味：大啖餐桌上的節氣，顧好五臟顧好胃》