Zi 字媒體

不論是養肌、減脂，雞胸肉一向是健身、減肥族，補充優質蛋白質的必備食材之一。但提到雞胸肉料理，相信多數人往往會對其有「吃起來很柴、很乾、很硬」的印象。韓瘦身料理達人表示，其實想要煮出軟嫩可口的雞胸肉並不難，只要謹記幾個烹調小技巧，就能輕鬆達成！ 雞胸肉高蛋白、低卡路里　吃對能提高代謝、防止肌肉流失 韓國人氣瘦身減肥料理專家金志英（NEMO）在其著作《體脂肪狂降12%的555減脂瘦身餐：用5種食材滿足5大營養，餐餐低於500卡！12萬人瘋傳的減重食譜規劃師最強菜單》一書提到，雞胸肉是瘦身餐菜單中不可或缺的高蛋白、低卡路里食物。 且因雞胸肉含有豐富的蛋白質，適度攝取能提高人體基礎代謝率，也有助於在不造成肌肉流失的情況下降低體脂肪，對於有瘦身需求的朋友來說，是不可多得的高CP值食材。 避免雞胸肉乾又柴　達人教你正確選購、保存、烹調不NG 雖然雞胸肉口感柔軟、滋味清爽，但只要稍微過度加熱，就容易導致肉質變乾柴，影響其風味及口感。所以烹調過程中，往往需要多加費心、留意，才能維持雞胸肉的美味！ 有鑑於料理可口與否，會影響民眾的瘦身意願，金志英老師也特別於書中傳授私房的雞胸肉挑選、保存及料理秘訣；並針對有瘦身需求的朋友，提出以下建議，搭配一同攝取的食材，提供給大家參考： 購買雞胸肉時，應選擇外觀呈淡粉紅色，肉質厚實，濕潤且有彈性的雞肉。 選購建議： 1.請選擇外觀呈淡粉紅色，肉質厚實，濕潤且有彈性的雞肉。 2.雞胸肉裡層有一塊脂肪量更少的肉，稱為里肌肉，其口感較柔軟、大小也比較小。一般雞胸肉的一塊重量大約是雞里肌肉的3～4倍。 3.如果是即食雞胸肉調理包，最好選購沒有添加鹽分，以及化學添加物的製品。 雞胸肉裡層有一塊脂肪量更少的肉，稱為里肌肉，其口感較柔軟、大小也比較小。一般雞胸肉的一塊重量大約是雞里肌肉的3～4倍。（圖片／瑞麗美人國際媒體提供） 保存方法： 1.新鮮的雞胸肉可以在1～5℃的冰箱裡保存2天左右。 2.若是2天內要吃的分量，可用保鮮膜或者夾鏈袋密封，冷藏保存。 3.如果超過2天，就分成一次要吃的分量，裝進夾鏈袋並寫上日期，冷凍保存。 4.冷凍的雞胸肉須在要食用的前一天移到冷藏室退冰，或者連同夾鏈袋一起浸泡在水中解凍，大約20～30分鐘之後再使用。 烹調技巧： 1.烹調前，如果先浸泡在牛奶中約30分鐘左右，就能去除腥味且增加濕潤度。 2.也可以放入料理米酒，或者在薑汁裡醃漬約30分鐘去除雜味。 3.如果肉質變得乾澀或者平淡無味，請加入適量的食用油或醬汁來烹調。 絕配食材： 1.建議搭配地瓜或南瓜一起食用，可以補充優質的碳水化合物。 2.菇類含有豐富的膳食纖維、維生素以及礦物質，是雞肉所缺乏的成分，所以建議搭配菇類一同食用。