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不論是香噴噴的厚片吐司，還是奶油蛤蠣義大利麵，這些美味料理的靈魂，就是「奶油」這一味！現代人對食物講求健康、安心，但是面對琳瑯滿目的奶油產品時，往往一頭霧水難以選擇。其實只要遵守「天然的最好」，優先挑選天然動物奶油，避開人造奶油，就能避免「人工反式脂肪」和複雜添加物對心血管的傷害！ 天然的奶油用100%牛奶製成，所以自然散發出濃淳的牛奶香及黃色色澤。 天然奶油vs. 人造奶油 什麼是天然奶油？簡單來說，天然的奶油就是動物性奶油，用100%牛奶製成，所以自然散發出濃淳的牛奶香及黃色色澤，而人造奶油是從18世紀末開發出來的奶油替代品，因為價格較為低廉，保存期限較久，而受到歡迎。 人造奶油的原料為液態的植物油，因為植物油多半為液體狀，所以必須透過「氫化」處理，才能成為奶油的固態狀。此外，由植物油做成的奶油為了要模仿動物性奶油的口感及色澤，會再加入工香料調出奶香，也會加入食物色素，以調配出奶油的黃色。 不過，人造奶油中因為添加了許多化工物質，像是色素、香料等，對於消費者的健康，更帶來了許多隱憂。美國早期因為怕消費者無法辨識人造奶油，甚至有過禁令，禁止把人造奶油染成黃色，必需添加的色素定為「粉紅色」。雖然此禁令被取消，但也說明了人造奶油中的添加物，並不是一般消費者能一目了然辨識出來的，實在令人擔心。 人造奶油中因為添加了許多化工物質，像是色素、香料等，對於消費者的健康，更帶來了許多隱憂。 人工反式脂肪　恐增加心血管疾病風險 一般人普遍誤認植物性奶油比動物性奶油健康，其實，原本健康的植物油，透過氫化的過程中，原為「順式」的脂肪加工卻轉為「反式」脂肪酸，會提高壞膽固醇於血管中的沉積量，改變細胞膜的成分，降低細胞對抗致癌物質的能力，對心血管造成不良影響。有研究顯示，如果每天攝取5克反式脂肪，心臟病的發病機率會增加25%，並更會提高人體中的壞膽固醇，造成肥胖、三高、心血管疾病等問題。 從2004年開始，丹麥政府禁止任何含有超過2％以上的反式脂肪商品進行販售，台灣也自2008年起，要求食品包裝上需標示反式脂肪酸的含量。但若每100公克的食品中，反式脂肪酸含量小於0.3克，則包裝可標示為0，其實食用「零反式脂肪酸」的食物，可能還是攝取到反式脂肪。 相反的，反式脂肪也存在於動物性奶油中，由牛、羊等反芻動物消化作用而產生的天然產物，而且量少；最具代表性的成分是「共軛(反式)亞麻油酸(CLA,conjugatedlinoleicacid)」，這樣的反式脂肪為天然反式脂肪，並非化學加工而產生的「人造」反式脂肪，對我們的身體並不具健康的負面影響。 天然奶油好　含脂溶性維生素與Omega 3 天然奶油中含有許多的脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ，對於腦部、皮膚、骨骼、血液等有保養效果。此外，選用吃牧草的牛產出的奶油，更可以天然的方式，攝取到人體無法自行合成的必需脂肪酸Omega-3。 奶油方面應優先選用天然奶油，才能避免心血管方面的疾病問題。（圖片提供／安佳永紐） 已有多項研究顯示，Omega-3可降低血中膽固醇濃度，有助預防心血管疾病。更能增強腦力防記憶衰退、強化視力等。 此外，天然奶油對於懷孕婦女也很重要。有研究指出，懷孕婦女應避免攝取過多的人工反式脂肪，以防透過母乳傳給嬰兒，會增加嬰幼兒血液內的膽固醇，對健康可能有長久的影響。 奶油越多添加物　人造奶油機率高 一般市售的奶油，最簡單的辨認方式就是產品名稱及成份，包括「乳瑪琳」、「酥油」等「植物性奶油」，都是透過加工方式製造出來的。此外，若是包裝上標示出的成份中含有越多添加物，則越有可能為人造奶油，因為天然的奶油，只需用簡單的牛奶製成。 【健康小叮嚀】： 成年人每日反式脂肪酸攝取量不能超過2公克，奶油方面應優先選用天然奶油，並在飲食中儘量避免油炸食物及過於精緻的糕餅，才能避免心血管方面的疾病問題。