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壽司是日本小孩的最愛，醋飯酸酸甜甜，如果再撒上芝麻籽和奇異籽各一茶匙的話，就變身成為腦力食物了。以下要介紹的版本是給小朋友的，屬於很好的手指食物。爸媽可以準備烤鮭魚或鮪魚、切成絲的蔬菜（紅蘿蔔、毛豆、菠菜或小黃瓜）讓孩子自己搭配享用。 【基本醋飯】 食材：剛煮好的白飯4碗、米醋2大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙。 作法： 1.在碗中將微溫的白飯與醋、糖及鹽混合。 2.以大鍋鏟將所有食材攪拌均勻，記得保持飯粒的完整。 【★蟹肉酪梨壽司】 又名加洲捲。當酪梨沾上醬油，那馥郁的風味嚐起來像上等鮪魚腹肉般令人充滿幸福感。 食材：酪梨1/2顆、小黃瓜1/2條、壽司海苔4片、醋飯1碗、熟蟹肉或罐頭蟹肉1/2碗。 作法： 1.將酪梨及小黃瓜去皮細切。 2.在壽司竹簾上放一片海苔，將½碗醋飯平整地鋪在整片海苔上。 3.將適量蟹肉沿著海苔邊放齊，再疊上2到3片酪梨及小黃瓜（注意不要放太多料進去，否則很難捲起來）。 4.從有料的那一端將竹簾捲起，小心地捲入所有材料。 5.從壽司捲切成小段，沾醬油即可享用。 【★煙燻鮭魚箱壽司】 散壽司是不用海苔包起來的壽司，只在醋飯上撒上不同食材並稍微壓緊成形。 食材：醋飯2碗、煙燻鮭魚2片、芝麻1茶匙、羅勒葉（切碎）1大匙、薄荷葉（切碎）、1大匙、檸檬1片。 作法： 1.在方形模型中放入醋飯並輕輕施壓定 型，並以鮭魚覆蓋。 2.撒上芝麻、羅勒、薄荷葉及檸檬汁。 3.將壽司從模型中取出即可享用。 【★迷你魚卵壽司】 魚卵既美味又富含ω-3脂肪酸、蛋白質、維他命A、D、鈣、鎂及鉀，寶寶也一定喜歡這道充滿新奇口感的壽司。 食材：小黃瓜1/2條、醋飯2碗、飛魚卵及鮭魚卵適量。 作法： 1.將小黃瓜削皮、去籽並切小段備用。 2.將手沾溼，取1大匙飯捏成球狀。 3.在盤中放入飛魚卵，將飯糰放在上面滾動以沾上魚卵；另一部分的飯糰則以湯匙放上鮭魚卵。 4.在壽司上撒上小黃瓜片即可享用。 【★創意蛋皮壽司】 這道菜是很有趣的吃壽司的方式，可以讓你的寶寶幫忙最後一個步驟。 食材：熟蝦4隻、酪梨1/2顆、醋飯2碗、醬油2大匙、簡易玉子燒2個、韭菜4根、薄荷葉適量。 作法： 1.將蝦子和酪梨去皮並切成小塊，在碗中將醋飯、醬油、蝦末及酪梨均勻攪拌 後放置一旁。 2.用放涼的玉子燒蛋皮包覆調製好的醋飯，並用煮熟的韭菜打結即可享用。 【★簡易玉子燒壽司】 以下介紹的玉子燒是簡易的版本，爸媽可將醋飯捏成飯團後放上蛋片、也可以將蛋切成細絲撒在醋飯上作為散壽司。 食材：菜籽油1大匙、蛋2顆、糖1茶匙、鹽1撮、醋飯2碗。 作法： 1.以中火熱油讓鍋子均勻沾上油。 2.將雞蛋打入碗中，與糖、鹽巴混合。 3.將蛋液倒入不沾鍋中，均勻覆滿整個不沾鍋，過2到3分鐘或直到蛋液煮熟時將蛋摺成三角形，翻面再煎2到3分鐘即可關火。 本文由尖端出版社提供，摘錄自《藍帶主廚媽媽的無國界副食品》