Zi 字媒體

芥藍又名白花芥藍，十字花科芸薹屬甘藍類兩年生草本植物，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種。與番茄共食可預防前列腺癌發展，芥藍不宜久食，久食芥藍可能抑制性激素的分泌。 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，產生消暑解熱的作用。 芥藍含有大量膳食纖維，能防止便祕、降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病。芥藍對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升或因缺乏維生素C而引起 的牙齦腫脹出血很有幫助。 如何挑選：葉片鮮綠、厚實，葉面帶有一層蠟質。 主治功效：消暑解熱，降低膽固醇，預防心血管臟疾病，順氣化痰，清心明目，通便。 * ★牛肉炒芥藍* 材料：芥藍、牛肉、大蒜。 調味料：鹽、太白粉、米酒、醬油。 作法： 1.芥藍洗淨後切段，川燙；大蒜切末。 2.牛肉切片，加鹽、太白粉、米酒、醬油醃製2小時。 3.鍋內放少量油，燒熱後加入牛肉翻炒片刻後起鍋備用。 4.鍋內放少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入芥藍翻炒，然後加入適量鹽調味，再加入牛肉片炒勻即可。 ★雙鮮炒芥藍 材料：芥藍、烏魚、干貝、蔥、薑。 調味料：米酒、鹽。 作法： 1.烏魚先切上十字花刀，再切成塊。蔥、薑切成末。 2.鍋內放清湯，加入少量米酒、蔥、薑和鹽燒開，芥藍燙熟撈出，瀝乾放入盤內。 3.熱油鍋，放入烏魚、干貝翻炒，加入適量米酒和水炒開，加入鹽調味炒熟。加太白粉水勾芡，出鍋盛在盤內芥藍上即成。 本文出自帕斯頓出版《食光知味：大啖餐桌上的節氣，顧好五臟顧好胃》