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【蔬菜的抗癌成分】 許多蔬菜具有防癌、抗癌功效，是因為該蔬菜中含有可抗癌的成分。蔬菜中含有的抗癌成分有15種，分別是：葉綠素、干擾素誘生劑、多量硫化合物、β-谷固醇、澱粉酶、番茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、維生素D、膳食纖維、大蒜素、多元酸人參萜三醇、多種微量元素、多醣類物質。 ★多量硫化合物：多量硫化物是癌症的天然抑制劑。 代表蔬菜： 高麗菜、白蘿蔔、洋蔥、蔥、大蒜等。 ★β-谷固醇：β-谷固醇具有防治腫瘤形成的作用。 代表蔬菜：玉米。 ★番茄紅素：番茄紅素可對癌細胞的形成達到干擾作用。 代表蔬菜：番茄。