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今天吃豆腐了嗎？越來越多人講究養生，捨棄油膩膩的紅肉，改吃豆腐補充蛋白質，然而，營養師提醒，豆腐家族的成員多，除了老派的傳統豆腐，還有講究新潮的凍豆腐、油豆腐和百頁豆腐等，它們背後都有一群看不見的脂肪在作怪，若選錯食用品項或是份量沒有拿捏好，恐讓人吃得一身油！ 豆腐家族脂肪含量大PK 台灣人愛吃豆腐，撇開茹素者把豆腐製品當作肉類的飲食型態不談，一般葷食者的每日飲食也少不了豆腐，無論是口感紮實的傳統豆腐、細緻的嫩豆腐、Q彈的百頁豆腐、吃火鍋必備的凍豆腐，或是外酥內軟的油豆腐，各擁有一票死忠粉絲。然而，在這個豆腐家族中，哪一個成員身上的體脂肪最高？最容易害人發胖呢？ 新營養食代團隊營養師鄭師嘉參考衛生福利部食品藥物管理署之食品成分分析資料庫，挑出民眾最常吃的6種豆腐品項，進行營養成分的比較，結果發現脂肪含量和熱量最高的是「百頁豆腐」，而非外表可明顯看出經油炸加工過程的「小三角油豆腐」，出人意表。 驚！百頁豆腐逾7成熱量來自脂肪 每1公克蛋白質、碳水化合物的熱量約4大卡，每1公克脂肪的熱量為9大卡。由上表可知，擁有Q彈口感的百頁豆腐，其脂肪量和熱量都比其他豆腐家族成員高出許多，脂肪熱量17克×9大卡＝153大卡，占總熱量214大卡的71％，而蛋白質占近25％，碳水化合物占近4％。 油豆腐。 至於排名第二的致胖豆腐成員—小三角油豆腐，經過油炸，但脂肪占總熱量約59％，蛋白質占將近37％，碳水化合物約占4％。 選擇加工程度較低的豆腐，可以避免不小心誤食過多的隱形油脂。 豆腐選少加工的好！避免隱形油脂吃爆量 油豆腐經過油炸，脂肪含量和熱量高是可以被理解的，但為什麼沒有經過油炸的百頁豆腐也暗藏如此驚人的油脂和熱量？這是因為百頁豆腐在製程中，必須添加大量的沙拉油，才能達到Q彈微脆的絕妙口感。 鄭師嘉營養師。（圖片提供／新營養食代團隊） 鄭師嘉營養師提醒，百頁豆腐和油豆腐雖然好吃又唰嘴，但一口接一口地吃，熱量可會一下子就爆表！建議以後吃豆腐時，可以選擇傳統豆腐、嫩豆腐、凍豆腐等加工程度較低的豆腐，以免不小心誤食過多的隱形油脂，進而增加肥胖和各種慢性病的風險。