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怕胖不敢吃飯？其實，只要用對方法，大口吃飯甚至還有提升代謝的作用！專家表示，適度將平時所吃的精緻白米飯，加入富含膳食纖維、礦物質的雜穀一同烹調，就是提升人體代謝力、加強脂肪燃燒的好選擇！ 雜穀替代精緻白米！啟動「燃脂馬達」非難事 日本「美女營養管理師」柴田真希，在其著作《神效瘦身雜穀飯》一書中提到，減肥期間如果都不吃飯，不但會沒有飽足感，在身體缺少碳水化合物的情況下，就算吃再多的維他命或礦物質，也無法啟動身體「燃燒脂肪」。 因為米飯裡有「碳水化合物」作為熱量來源，而在人體燃燒脂肪的過程中，礦物質與維他命則扮演啟動代謝能力的「馬達」角色。不過，由於現代人所食用的精製白米裡，礦物質與維他命的含量都非常低，所以要加入雜穀來補足。 除了有助補充人體代謝所需的碳水化合物及礦物質、維他命外，雜穀也含有肌肉、骨頭、荷爾蒙等打造身體來源的「蛋白質」，且「脂質」僅含有2％而已；再加上雜穀具有「活化酵素作用」，富含能支援人體代謝運作的礦物質「鎂」，對於促進細胞代謝更是好處多多。 瘦身也能美味吃！自製2款減肥御飯糰 日常飲食該如何充分攝取雜穀？柴田真希提到，在飯裡加入大麥、高粱、蕎麥等雜穀製作而成的「減肥御飯糰」，就是提升代謝力的不錯的選擇。適度食用不僅有助補充食物纖維，以及代謝醣分不可或缺的維他命B1成分，更是美味營養。 「梅子雞三角御飯糰」材料有麥飯300g（純大麥或麥飯等）、雞胸肉1片、梅子1顆。（圖片／蘋果屋出版社提供） ★梅子雞三角御飯糰 雞胸肉與梅子的絕妙搭配！梅子中的檸檬酸，更能使代謝提升。 材料（4個）： 麥飯300g（純大麥或麥飯等）、雞胸肉1片、梅子1顆。 作法： 1.將雞胸肉汆燙，並放涼後用手剝成小片。 2.用菜刀將梅子剁成泥狀後，拌入雞肉。 3.麥飯分成四等分，在中心放入2做成三角形御飯糰，也可以依喜好放在飯糰上。 注意事項： 1.捏飯糰時可依喜好加入少許鹽巴。 2.中型碗1碗的分量大約是150g的飯。 「日式櫻花蝦醃蘿蔔御飯糰」材料有雜穀飯300g（大麥、高粱、蕎麥等混合）、醃蘿蔔20g、櫻花蝦4g、青海苔粉適量。（圖片／蘋果屋出版社提供） ★日式櫻花蝦醃蘿蔔御飯糰 滿載海苔粉、櫻花蝦，充滿幫助代謝力提升的鎂。 材料（4個）： 雜穀飯300g（大麥、高粱、蕎麥等混合）、醃蘿蔔20g、櫻花蝦4g、青海苔粉適量。 作法： 1.將醃蘿蔔切碎。 2.將櫻花蝦與1加入雜穀飯拌和。 3.將2分成4等分捏成三角形後，沾上海苔粉即可食用。