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2017-07-25T20:27:27+00:00
★自製天然番茄醬
酸酸甜甜的番茄醬是各種食物的好搭檔，用來炒飯或是沾薯條、雞塊，增添了許多風味。但大家可能不知道，番茄醬也可能一點番茄的成分都沒有，全部都是用化學香料製成的，只要有黏稠劑、色素、番茄香料、糖精、醋、鹽，就能製作出「化學番茄醬」，這種番茄醬吃多了，對身體一定會造成負擔，還是純天然的「尚好」！
材料：紅番茄3個（約400克）、洋蔥半個、紅麴2小匙及胡椒粉少許，橄欖油1湯匙。
調味料：糙米醋或蘋果醋3大匙（40CC）、海鹽1小匙、紅冰糖40克。
做法：
1.把新鮮番茄洗淨切塊、洋蔥洗淨切片和橄欖油一起放入鍋中煮軟約五 分鐘。
2.將煮軟的材料加上紅麴、胡椒粉及所有調味料，放入食物調理機打成泥，用濾網濾渣。
3.在鍋中放入打碎的番茄濃漿，用中火煮至湯汁變稠後，即成天然番茄醬。
4.把製作完成的番茄醬倒入乾淨的玻璃瓶，鎖上瓶蓋，等冷卻後放到冰箱保存，未開罐的話可以放上三個月。
★自製天然甜辣醬
甜辣醬是老少咸宜的醬料，搭配不同食物可以增加色香味及食欲。每100克番茄醬或甜辣醬，熱量約120卡，但含鈉量都高達1600毫克以上，所以使用時除了注意色素、香料等食品添加物以外，還要注意高鈉對於身體的負擔，水腫及高血壓患者不能過度食用。
材料：紅番茄2個（約300克）、紅辣椒2根。
調味料：果寡糖60CC、蓮藕粉10克、蘋果醋3大匙、海鹽2小匙。
做法：
1.將紅透番茄洗淨燙熟後去皮，加入紅辣椒，用食物調理機打成泥，用濾網濾渣備用。
2.將打碎的番茄辣椒泥放入鍋子中，再加入調味料攪拌均勻，以小火煮開成稠狀即可。
★文章摘錄自平安叢書《王明勇的健康廚房》
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