Zi 字媒體

【米麵包麵團】 無麩質蛋白的米麵包，非常適合對小麥過敏的孩子們。Q彈的口感就像是烤包子，不過要留意冷卻後會變硬喔！ 材料（分量8個）： A：米穀粉200公克、片栗粉（日式太白粉）20公克。 B：砂糖10公克、鹽4公克、即溶乾酵母粉6公克、水（常溫，軟水）150公克、沙拉油10公克、沙拉油（塗抹用）適量。 作法： 1.在耐熱調理盆中倒入材料A混合均勻，用湯匙在中央挖一個凹洞。 2.在凹洞裡將材料B依序倒入，再注入常溫水，用湯匙大致攪拌一下。 3.加入沙拉油，在調理盆中用手攪拌1分鐘。 4.在調理盆上方包覆保鮮膜，用微波爐（600W）加熱15秒。之後將調理盆取出，用手攪拌15秒。接著再重複一次這個步驟，最後將麵團揉合成一塊。 5.在揉麵板上撒上薄薄一層手粉（片栗粉，適量），取出麵團，拉長四個角，以掌心輕輕按壓延展開來。接下來使用擀麵棍將麵團延展成10 × 20cm。再切割成左右兩等分、上下四等分，合計8等分。 6.將切割好的麵團四個角分別往正中央折入，按壓中心點使其固定。接著再將四個角往正中央折進去，如同再一次將麵團聚攏在中心點般，抓緊中心點黏合收口。 7.將麵團收口朝下放置在揉麵板上，用掌心以畫圓的方式滾動，使麵團變成圓形。 8.在直徑27cm的平底鍋裡塗上沙拉油，再將麵團放入。用料理刷在表面塗上沙拉油不需要噴濕靜候10分鐘。 9.將平底鍋以中火加熱，蓋上鍋蓋，一面各烤4分鐘（圖片a）。 本文出自采實文化《15秒微波發酵免揉麵包：小餐包.山型吐司.手撕麵包.巧克力捲等，60款小孩大人都喜歡的現烤麵包》一書