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要煮出好吃麵條，教大家一些小訣竅： 1.水量多、鍋子寬： 煮麵的水，要比麵體多出3 倍，讓麵條在水裡有快速翻轉攪拌的空間。煮的過程中，一定要讓表面的麵粉脫落，就不容易沾黏而煮不開，才能煮出好吃的麵條。一旦發現煮麵的水，呈現混濁的麵糊水，就得馬上換水。 2.水一定要滾開： 如果水還沒燒開，就放入麵條，會降低水的溫度。等到水煮開，時間已經拖太長，麵條就會過於軟爛，口感就不好，所以一定要等水滾開了，才能放麵條。這點要切記，很多人都會犯這個錯誤，就不能煮出Q 彈好吃的麵條。 3. 適量點水：有些麵條比較寬、粗又厚，煮的時間不能比照一般細麵條。如果一直煮到爛，口感上會缺乏彈性，最好的方法就是點水，也就是倒入冷水，再讓麵條煮滾浮起。至於點水的次數，以麵條的寬度來決定。寬麵條點水3 次，細麵條點水2 次，厚麵條點水3 次，波浪麵點水3 次。 4. 拌油：煮好的麵條，如果不能馬上加入高湯，或進行二次烹煮的手續時，為了防止麵條結塊，撈出時馬上拌入少許沙拉油或麻油即可。 5. 過水：有些麵條為了達到涼菜的效果，除了拌入少許的沙拉油，用電風吹涼外，最快速的方式就是過冷水，也就是把煮熟的麵條放入冷水中冰鎭，廣東人稱為冷河。但是切記一定要用冷開水，假如利用生水，容易滋生細菌，為了保護身體健康和減少腸病毒，使用冷開水才是正確的選擇。 ●麵的煮法： 基本原則是，麵條和水的比例為1：6。等水煮至沸騰，才可以放入麵條。當麵體浮上鍋面時，即可撈起。 ▪波浪麵煮法：鍋中先加入1500cc 的水煮滾，加入波浪麵煮至3 分鐘後，再加入100cc 煮2 分鐘至沸騰，當麵體煮透後浮上水面即可。 •細麵煮法：鍋中先加入1500cc 的水煮滾，加入細麵煮至2 分鐘後，再加入100cc 煮1 分鐘至沸騰，當麵體煮透後浮上水面即可。 •寬麵煮法：鍋中先加入1500cc 的水煮滾，加入寬麵煮至4 分鐘後，再加入100cc 煮2 分鐘至沸騰，當麵體煮透後浮上水面即可。 本文出自幸福文化《在家乾拌麵：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香七種層次與醬汁比例的完美結合》一書