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近日中國大陸禽流感H7N9疫情發燒，根據世界衛生組織報告指出，絕大多數俗稱禽流感的「鳥禽類流行性感冒」並不會傳染人類，但在1997年於香港爆發的 H5N1病毒，卻首次出現感染人類感染案例，目前的H7N9病毒雖尚未證實人傳人，但是民眾仍須提高警覺，特別是家禽肉類、雞蛋等每天會接觸到的食物，更須謹慎挑選。 禽流感風波來襲，民眾烹調肉類應注意完全煮熟才能食用。（攝影／黃志文） 雞、鴨、牛、豬怎麼吃？ 肉品來源：選購有清楚產地來源的肉品，避免買到生病、死亡的禽畜肉品，如有合格標章、安全認證的肉品更有保障。 烹調過程：如果自行從市場購買生肉食材烹調，一定要注意生、熟食要分開處理，雙手接觸過生肉後，一定要用肥皂洗過手、擦乾才能再碰觸其他食物，以避免食材間細菌的交叉汙染，且肉品要完全煮熟才能安心食用。 避吃內臟：動物的內臟容易成為累積毒素或是不潔病菌的地方，且處理過程比肉類來得複雜，一不小心沒清理乾淨，就容易受到感染或是吃進不潔細菌。 雞蛋、蛋類製品怎麼吃？ 選購注意：一般購買雞蛋分為散裝與盒裝蛋兩種，若在傳統市場或雜貨店挑選雞蛋，要注意環境整潔度、擺放蛋品的位置是否常遭日曬（溫度過高、日曬易變質），買回家後也要先做基本的蛋殼清潔，才不會讓外殼病菌跑進蛋液裡。 避免吃生蛋料理：生雞蛋容易帶有隱藏病菌，吃火鍋時拌的生雞蛋加沙茶醬就是隱藏危機，另外以生蛋調製的美乃滋、提拉米蘇、卡士達醬等，也都應避免食用。