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文／謝瑞坤 豆芽 Bean Sprout Point：含干擾素誘生劑，具抗癌能力。別名：如意菜、銀芽 性味：性溫，味甘，營養成分：維生素A、B群、C、鉀、鈣、鐵、天門冬胺酸 防癌有效成分：大豆異黃酮、天門冬胺酸，食療功效：消除疲勞、防止動脈硬化 適用者：一般大眾。不適用者：痛風患者、脾胃虛弱者 豆芽為什麼能防癌抗癌？ 1.豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能促進干擾素生長，增加體內抗病毒、抗癌的能力。 2.綠豆芽含大量膳食纖維，不僅是美容瘦身的好蔬菜，更可以有效預防食道癌、胃癌、直腸癌。 豆芽主要營養成分 黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高10%。黃豆發芽後，β-胡蘿蔔素可增加1～2倍、維生素B2增加2～4倍，且天門冬胺酸倍增。 豆芽食療效果 1.豆芽的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治高血壓。 2.豆芽菜有清暑熱、調和五臟、利尿消水腫的功用；且能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。 3.健康正常的大腦細胞中，存在一定數量的磷酸酶物質，癲癇者則缺乏該物質。豆芽中含有硝基磷酸酶，能有效抗癲癇和減少癲癇發作。 豆芽食用方法 烹煮黃豆芽時加點醋，能保持維生素B2不致流失太多。豆芽快炒及熬湯時間不宜太久，否則易破壞不耐熱的營養素。 豆芽飲食宜忌 1.黃豆芽不宜生食，必須煮熟後食用才能順利消化。 2.豆芽屬高鉀、高普林食材，須控制鉀攝取量的患者，最好先燙過後再食用，並避免飲用湯汁。痛風患者在發作時暫時不要吃豆芽。 【開陽炒豆芽】抑制癌細胞＋強化免疫力（2人份） ●熱量 158.2大卡 ●醣類 2.3克 ●蛋白質 31.4克 ●脂肪 2.5克 ●膳食纖維 10克 材料：黃豆芽300克，龍鬚菜（海藻類）50克，紅辣椒1根，蝦米1大匙 調味料：鹽1/4小匙，酒1/6小匙 作法： 1.黃豆芽洗淨，龍鬚菜洗淨切段，紅辣椒去蒂洗淨切片，蝦米泡水備用。 2.以不沾鍋爆香蝦米及紅辣椒片，再加入龍鬚菜段、黃豆芽及調味料略炒即可。 防癌保健功效：龍鬚菜的水溶性多醣體可活化體內免疫細胞，對肝癌、乳癌與肺癌都有良好的抑制效果；黃豆芽富含類黃酮，有抑制乳癌作用。 更多精彩內容，請詳見人類智庫出版之《防癌就要這樣吃》