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這道真的是我無敵愛的一道菜，不僅失敗率超低，而且還很下飯！這種酸酸辣辣的泰式風味真的無法抵擋啊∼雖然不是正統的泰式打拋豬，不過我的改良版絕對不會輸！用植物肉代替瘦肉，炸百頁豆腐代替肥肉，還有秀珍菇的香氣，一口下去不管是口感、香氣、味道，絕對是非常足夠的。 30分鐘／ 2∼3人份 難易度：★ ★泰式打拋豬 （圖片提供／三采文化） 材料 植物肉 115g 百頁豆腐 1塊 秀珍菇 70g 薑 4片 大辣椒 1條 番茄 1顆 水 200cc 九層塔 40g 檸檬汁 1顆 【調味料】醬油 4大匙 醬油膏 2大匙 糖 1大匙 作法 1百頁豆腐捏碎成小塊狀，油溫160度，下鍋油炸至金黃酥脆。 2秀珍菇用手撕成條狀後切小塊狀、大辣椒切斜片、老薑切成細末、番茄切成小塊狀、九層塔去梗。 3植物油倒入於炒鍋中，放入植物肉，煎至微焦。 4放入薑末、 辣椒片、番茄丁、袖珍菇炒至出水。 5倒入炸好的百頁豆腐，開大火炒至水分收乾，加入醬油膏、醬油、糖，炒香後倒入水中火熬煮。 6當水分快收乾時，再放入九層塔、檸檬汁快速拌炒，即可起鍋享用囉！ Tips 九層塔還有分青骨、紅骨？ 購買九層塔的時候，可以仔細觀察梗的地方，如果是綠色就是青骨，是紅色就是紅骨，而兩者差異在於紅骨的香氣比較香，非常適合用在爆炒∼而青骨帶了一點清香味，適合用在青醬等西式醬料。 本文選自三采文化《植物肉百搭料理：跟上新飲食風潮，野菜鹿鹿的50道輕鬆煮純植食譜！》一書