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早餐是要來碗熱呼呼的稀飯，還是兩片白吐司抹果醬好？吐司、麵包類屬於精緻類碳水化合物，容易讓人體血糖值上升，近來1則外電報導更指出，一天攝取太多這類的高碳水化合物食品，易出現輕度認知功能障礙，甚至造成老年失智。 吃太多高碳水化合物飲食，易影響腦部葡萄糖與胰島素代謝功能，進而增加老年失智風險。（圖片／取材自英國《每日郵報》） 英國《每日郵報》報導，由於老年失智症的人數近年來日益增加，美國梅奧診所（Mayo Clinic）對1230名介於70~89歲的老年人做腦部記憶檢測，並發現其中有940名的人未出現輕度認知功能障礙問題，之後進行每15個月一次的定期檢查，到了研究的第4年，940人中有200人出現輕度認知功能障礙的問題，記憶力、語言能力、思考能力及判斷力出問題。 研究發現，與碳水化合物攝取量最低的20%人相比，碳水化合物攝取量最高的前20%，出現輕度認知障礙的風險增加了3.68倍。研究主筆流行病學教授羅伯茲（Rosebud Roberts）表示，輕度認知障礙患者約有10~15%的人有可能演變成阿茲海默症，因此若能盡早在病情惡化前發現並加以預防，將可有效遏止阿茲海默症患者逐年增加的趨勢。 而高碳水化合物食物包括麵包、義大利麵、豆類、穀類等，如果過度攝取，會影響到人體葡萄糖跟胰島素代謝的功能，也會影響大腦血管和β澱粉樣蛋白斑的作用，而β澱粉樣蛋白斑正是導致阿茲海默症的關鍵因素。 想要有助於腦部健康，要多攝取優良油例如堅果類，礦物質中的鎂更是預防老人失智症的重要元素之一，也讓患有輕度知能障礙的可能性低了42%；攝取足夠蛋白質的人，風險也降低了21%。