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★芋頭沙拉 芋頭+香腸(蛋白質)+小黃瓜(維生素C)=提升免疫力 材料（2人份）： 芋頭3顆（200公克）、小黃瓜半條、維也納香腸2條、A料（美乃滋1大匙，芥末籽、醋、沙拉油各1/2大匙，醬油1小匙） 作法： 1.芋頭洗淨，放入耐熱PE袋，用微波爐加熱4～5分鐘至芋頭變軟。待涼後剝去外皮，並切成1公分厚的半月型。小黃瓜洗凈，切成0.5公分厚的小段。 2.香腸切1 公分厚度放進耐熱器皿，微波加熱30～40秒。 3.碗內加入A料攪拌，再放入全部材料後充分拌勻。 獨特的滑溜成分來自水溶性膳食纖維的黏蛋白與半乳聚醣。黏蛋白除了可保護胃黏膜提高腸胃功能，還能活化細胞幫助防止老化；而半乳聚醣有降低血糖值及膽固醇，調整腸道環境提升免疫力的效果。 甘藷類當中芋頭的鉀含量最多，利用排出多餘的鈉，可改善高血壓。此外，水分多、低熱量也是芋頭的特色。美味的芋頭，熱量卻不到番薯的一半，可預防肥胖及不良的生活習慣病。它也含有強烈抗氧化作用的維生素E，可幫助預防糖尿病及恢復體力。 燉煮芋頭時，撒些鹽巴或事先汆燙可減少滑溜感，而且更入味。若在豬肉湯或蔬菜湯直接放進芋頭烹煮，不只會產生黏稠感，高湯也會有黏液而不易變涼。 【挑選方法】 1.條紋間隔相等 2.尾端堅硬緊實 3.無紅色斑點、網狀或變色，要色白有光澤 4.切口有紅黑色傷口的表示不緊實而且有澀味 【烹調】用微波爐輕鬆做準備 仔細洗淨泥土後，芋頭還是濕潤的狀態直接用保鮮膜包裏，微波加熱3分鐘左右。只要剝去外皮，就有營養豐富的滑溜成分。 【食材營養搭配表】 芋頭+鰤魚(n-3脂肪酸)OR菊花(維生素E)OR菠菜(鉀)=預防高血壓 芋頭+秋刀魚(維生素B群)OR豬肉(維生素E)OR水芹(膳食纖維)=防止糖尿病 芋頭+牛肉(蛋白質)OR牛蒡(膳食纖維)OR胡蘿蔔(維生素A)=提升免疫力 芋頭+起司(鈣質)OR蕈類(膳食纖維)OR優酪乳(乳酸菌)=化解便秘 芋頭+雞肉(蛋白質)OR腐皮(維生素B1)OR豆苗(維生素C)=恢復體力 文章出自於台灣廣廈：《天然ㄟ尚好精挑食輕養身》一書