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小姪子需要控制對麩質的攝取，我趕緊研究「雪球」餅乾討好受傷的小心靈。然而，將麵粉換成沒有筋度的米粉、杏仁粉，只靠椰子油的濕潤並不足以將所有乾材料聚合，一捏緊就碎裂，無法成功塑成圓形；加入更多椰子油雖可解決問題，卻怕成品會一口油膩，成為「方塊酥」的口感。 只能發揮我的實驗精神，在不添加更多油脂下，以少量豆漿（愈少愈好）防止乾材料散開；過多的水分會讓餅乾體脆硬，失去酥鬆、空氣感的口感了。 改用米粉後愈嚼愈香，實在太好吃！因為圓形手捏耗時，根本來不及做，用刮刀切切拌拌，一下子就變成「方形」一口酥了！ 要讓小朋友吃得滿意是要花點功夫的，記得變換口味，加入草莓粉、巧克力粉、抹茶粉……就能做出不同顏色與口味。 【食材】 乾材料：烘焙用米粉（或米穀粉、上新粉、蓬萊米）140g、杏仁粉60g、紫芋粉8g、細二砂糖60g、鹽少許。 濕材料：冷壓椰子油50g、豆漿2小匙。 【作法】 1.乾材料放入鋼盆中攪散。 2.椰子油倒入作法1中，用指腹將油與粉仔細快速搓勻，再將豆漿溶入成粉團。 3.將粉團倒在烘焙紙上，用刮刀塑成長方形，切小塊。 4.放入預熱好160℃的烤箱中10分鐘，溫度調降至150℃續烤15～20分鐘到表面乾爽、底部上色即完成。 本文出自三應股份有公司出版《全植物飲食：無國界潮食尚料理，1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、鹹甜點，隨時優雅上餐桌》一書