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吃麵食容易讓人心情好，上班族因為中餐趕時間，經常吃麵當作一餐快速解決。猜猜看，乾麵、湯麵哪一個熱量高？為什麼吃錯麵食，有增加肥胖的危險？哪一些麵食暗藏致肥的地雷？且聽營養師詳細解說。 麵條主要熱量來自澱粉　油炸鍋燒意麵油脂比例驚人 先來了解麵條主要熱量來自澱粉，約占整體熱量8成以上，蛋白質則約占1成，每種麵條澱粉與蛋白質占整體熱量的比例都差異不大。食力營養師張越評表示，麵食熱量比較大的變因來自油炸鍋燒意麵（油脂占4成）、油炸泡麵麵體（油脂占2成）、雞絲麵（油脂占2成）等經油炸的麵體，以及衛生油麵（油脂占1成）等經過裹油的麵體，油脂比例明顯高出其他麵條種類。 再來看油脂，每100公克麵的油脂大約含1～2公克，僅占整體熱量5%，但若是鍋燒意麵、雞絲麵等經油炸處理，單位重量熱量密度變高，油脂含量可飆升至整體熱量的45%，一碗光是麵條就含450～500大卡，幾乎是一碗飯的2倍，油麵則在水煮、裹油後，雖然表面看起來油油亮亮的，但一份約300公克的油麵，油脂含量約比一般白麵條多1茶匙、占總熱量10％，仍遠不及油炸麵來得負擔。 由此可知，如果想吃麵食不吃胖，僅就熱量討論，盡量避開油炸處理過的麵條種類，即能避開大部分地雷區。 乾麵配料的熱量不輕忽　沙茶醬高達217大卡 張越評營養師表示，喜歡吃乾麵料理的人，包括：炸醬麵、肉燥麵、麻醬麵等，也要注意這一些乾麵配料的熱量。調味料如果以常見添加量30公克計算，沙茶醬高達217大卡、麻醬約192大卡、香椿醬約158大卡、素肉燥約144大卡、肉燥約118大卡、炸醬約119大卡、素食炸醬約116大卡、海苔醬約67大卡、番茄義大利麵醬約21大卡。 加入在乾麵中的油脂比例也要注意，包括：香椿醬96%、沙茶醬89%、肉燥86％、素肉燥79%、炸醬78%、麻醬74%。所以，如果要避開以上油脂，應該慎選。 麵線鹽分高過水再烹煮　避免鈉攝取過量 愛麵族也要注意，麵線製作特別要求麵糰延展性，因此麵線製程中會加入鹽分，鹽分溶為電解質（Na＋ Cl-），加強麵粉中蛋白質拉在一起的力量，達到幫助麵線延展的作用，同時還有些許幫助麵線防腐的功能，吃之前建議先過水再烹煮，以避免鈉攝取過量。 吃湯麵湯頭可不喝　避開勾芡湯 乾麵少了湯頭風味，因此會添加比湯麵更多配料，配料通常會全部吃下去，而湯頭可以選擇不喝，湯麵整體來說熱量比乾麵好控制。若喜歡吃乾麵的，可以選擇番茄肉醬麵，熱量較低，而愛吃湯麵的，要記得湯底如果是大骨湯，飽和脂肪和鈉含量也不少，盡量不要喝太多湯，或避開有勾芡過的湯麵類。 聰明吃麵巧搭配　均衡又健康 單只吃麵當一餐，很可能只攝取到澱粉的營養，如果有滷蛋與肉燥在麵中，則豆魚肉蛋類較不易缺乏，建議必須再選擇泡菜、海帶、涼筍等蔬菜類小菜搭配，一碟小菜碟大約就會攝取到一份蔬菜類，一盤燙青菜則大約會有2份，一日蔬果579，意指小孩一天要吃到5份蔬果（3蔬2果），成人女性7份（4蔬3果）、男性9份（5蔬4果）。例如，以1位成人女性來說，點選麵食時搭配2碟蔬菜類小菜或點一盤燙青菜，平均一餐蔬菜量已足夠。