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2017-07-25T20:27:27+00:00
豆類與米飯裡面的蛋白質，可以互補成為完全蛋白質； 鹽麴裡的益生菌有利於消化。帶有堅果及大豆香氣的毛豆，就是尚未成熟的黃豆， 加上麻油與鹽麴提鮮，可使口感更豐富。
★蝦仁毛豆鹽麴壽司
食材：高纖蒟蒻白飯1碗、熟毛豆仁1/4碗（25克）、蝦仁4隻、薑片2片、蛋1顆、初榨橄欖油1小匙（煎蛋絲用）、壽司豆皮4片。
調味料：白芝麻油1 小匙、鹽麴少許。
做法：
1.將蛋打散，用不沾鍋煎成蛋皮並切絲。
2.加熱一小鍋水並放入鹽及薑片，水滾後放入蝦仁燙熟瀝乾備用。
3.將復熱過的蒟蒻白飯加入熟毛豆、蛋絲蝦仁以及調味料拌勻後，用手捏緊分成2份，放在三角壽司豆皮裏包起即可。
進食份量：2顆（共1份）。
營養成分：蛋白質11.2克、脂肪8克、膳食纖維3克、熱量194.8大卡、淨碳水18克。
烹調時間：10分鐘。
保存：冷藏2天。
復熱：加蓋微波／蒸。
本文出自皇冠文化《抗炎止敏、日日瘦身！Vivian的減醣家庭料理：讓媽媽成功瘦身不復胖、讓孩子跟過敏説掰掰的21天減醣計畫》一書
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