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料理台上不可或缺的辛香料，脫離不了「蔥、薑、蒜」，吃大蒜能夠殺菌、抗感冒等，大蒜獨特的嗆味，更是許多人的最愛，無論是吃香腸配大蒜，或是蒜末蒸鮮蚵、蛤蜊蒜頭雞湯等，都少不了大蒜。日本腦神經外科醫師指出，每天食用大蒜油，不但能防暈眩、活化大腦，還能提升免疫力。 大蒜含有「大蒜烯」　促進腦部血流 蒜頭含有豐富的維生素A、B、C及礦物質，研究發現，大蒜具有降血壓、減少血中膽固醇，以及抑制血液凝集的功效，因此對於動脈硬化及心臟疾病有預防的效果；此外，許多動物實驗也證實，大蒜有抗腫瘤的效果，尤其大蒜油含有促進腦部血流的有效成分「大蒜烯」（ajoene），大蒜烯不但能抗菌，醫學研究還發現它具有抗氧化、抗血栓、消炎、降血壓、維持血脂蛋白平衡、防治動脈硬化的效果。 如何才能有效攝取到「大蒜烯」？雖然，大蒜含有促進腦部血流的有效成分，但是單純食用大蒜無法攝取大蒜烯，必須「切開大蒜、泡進植物油例如橄欖油中」，才能獲得這個成分。 腦神經醫師喝大蒜油　感覺精神好 日本腦神經醫師篠浦伸禎在新書《腦神經外科醫師教你吃神奇大蒜油》中提到，以門診經驗分享大蒜油帶來的健康好處。他表示，接觸到大蒜油是源自於門診患者的介紹，患者以親身經驗分享食用大蒜油後，發現能夠改善健忘的狀況。於是自己開始嘗試，剛開始喝下1匙大蒜油，很快開始發熱，並擴散到全身上下，感覺精神變好。 日本腦神經外科醫師指出，每天食用大蒜油，不但能防暈眩、活化大腦，還能提升免疫力。 於是他每天早上喝下4湯匙的大蒜油，讓充沛的精神維持到中午，喝下8湯匙的話就能夠撐到傍晚，整天都能夠精力充沛努力工作。 大蒜油製作方法： 材料：含有omega-3的油100公克、大蒜10片。 步驟1：將大蒜切碎。 步驟2：將橄欖油倒入耐熱容器裡，小心放入湯鍋隔水加熱。 步驟3：水沸騰之後，待橄欖油變熱關火，再將大蒜放入其中，自然放涼。 步驟4：以濾網濾掉蒜末即可，常溫保持可1個月，冷藏約可保存兩個月。 大蒜油可搭配沙拉、涼拌菜或麵類料理。搭配初榨橄欖油，是因為橄欖油富含油酸與抗氧化物質，有益血管健康，與大蒜烯是最佳拍檔；但是，也因為大蒜烯有抗凝血作用，有胃疾或有凝血障礙者不宜服用。