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花椰菜飯可以達到低醣飲食的功效，花椰菜本身也富含對瘦身、美容、健康很有益處的營養素。它真的是很棒的蔬菜。 【強項O1—維生素B群可以促進代謝，減肥效果卓越】 花椰菜中含有多種維生素B群。維生素B群主要的作用就是幫助碳水化合物、花蛋白質、脂肪這三大營養素的代謝。尤其就泛酸的含量而言，花椰菜在蔬菜中更是數一數二的多。它在體內會轉變為輔酶A，和維生素B1一起負責醣類的代謝。 花椰菜中的維生素B群 維生素B1 維生素B2 維生素B6 菸鹼酸 葉酸 泛酸（也稱作維生素B6） 生物素（biotin，又稱維生素H、維生B7） 生的維生素Ｃ含量（每100公克） 花椰菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯81毫克。 檸檬（果汁）⋯⋯⋯⋯50毫克。 草莓⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯62毫克。 水煮過後的維生素含量（每100公克） 花椰菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯53毫克。 綠花椰菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯54毫克。 【強項O2—耐熱維生素Ｃ可以保持肌膚美麗、恢復疲勞、預防感冒】 花椰菜雖然是淺色蔬菜，但它的維生素C 含量比檸檬或是草莓都還要多。而且它的維生素C 具有耐熱的特性，即使加熱也不易流失，就算用水汆燙過也幾乎與綠花椰菜的含量相當。因為可以直接生吃，所以想多攝取維生素Ｃ的時候不要加熱會更有效果。它可以避免減肥時令人在意的肌膚粗糙及疲勞，還能預防感冒。 【強項O3—鉀含量豐富，可以消水腫、降血壓】 鉀和鈉都是維持細胞機能的成份，它們通常會相互調節，以維持在適當的濃度。如果吃了太多重口味的菜餚或餅乾，體內的鈉含量會過高，造成水腫或高血壓。這時花椰菜中含量豐富的鉀就可以幫助鈉排出體外，消除水腫。 【強項O4—可以充份攝取到人體缺乏的膳食纖維】 亞洲人多從米飯中攝取身體所需的膳食纖維，但是在實行低醣飲食的過程中必須控制米飯的攝取量，往往容易造成膳食纖維攝取不足。這會導致便祕，讓體重減不下來。每100公克的花椰菜含有2.9公克膳食纖維，大約是一天所需攝取量的六分之一。而且它是不溶性膳食纖維，可以調整腸道環境，增加糞便的量，幫助排泄順暢。 【強項O5—含有多種抗氧化物質，可以抗老化、預防生病】 花椰菜裡含有可以防止身體氧化、預防癌症或生活習慣病的抗氧化物質。其中，名為異構硫氰酸丙烯酯（Allyl isothiocyanate）的含硫化合物尤其具有抑制致癌物質的功效。此外，十字花科蔬菜所含的甲基烯丙基化三硫（MATS）可以預防動脈硬化等等。它們全都具有卓越的抗氧化作用，對於抗老化也很有效。 膳食纖維每天所需的攝取量： 男性20公克／女性18公克。 如果將一日三餐的主食換成是花椰菜飯的話，就可以攝取到7公克的膳食纖維。 本文出自幸福文化出版《低醣餐桌花椰菜飯瘦身料理：瘦身+減脂的美味食材，63道套餐x便當菜x快速料理，快速上桌的減醣飲食》一書