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炎炎夏日不但讓人心煩氣躁，高溫破表下，更是令人食慾不振！究竟該怎麼做才能提振食慾，成功開胃消暑呢？時下最流行的廚藝教室，特別請來料理達人示範，融入多種芳香辛香料、滋味鹹香、帶點辛辣口感的「墨西哥料理」；以及清爽的鹹甜小點心，讓大家吃的消暑又開胃、暑氣全消！ 左起，Eva老師、窩廚房負責人王鈺婷、健身達人Gina老師、阿愷老師。（攝影／洪毓琪） 在家辦趴一點都不難！輕鬆做4道夏日派對料理 時下頗受歡迎的廚藝教室，在夏日最大的任務，就是滿足眾多學員的需求——如何在家開個輕鬆家庭派對的擔憂？於是特別邀請嫁作德國人妻的Eva老師，以及曾榮獲世界廚藝競賽冠軍的阿愷老師，一同示範4道充滿創意、色香味一應俱全的「夏日派對料理」，提供給大家參考： 此料理將傳統道地的墨西哥Taco餅皮，將國人熟悉且容易取得的餛飩皮烘烤至酥脆代替。（攝影／洪毓琪） 【夏日派對料理大公開】 ★墨西哥鮮蝦酪梨Taco 此料理將傳統道地的墨西哥Taco餅皮，將國人熟悉且容易取得的餛飩皮烘烤至酥脆代替，再放上生菜、芭樂、酪梨等鮮蔬，搭配鮮甜的蝦肉，帶有微酸辛香味的墨西哥辣椒，製作兼顧視覺美感、口感清爽的開胃料理。 材料： 餛飩皮半斤、罐頭墨西哥辣椒250公克、新鮮墨西哥辣椒250公克、紅辣椒150公克、白蝦仁（燙熟）18尾、芭樂2顆、酪梨2顆、小番茄（對半切）12顆、紫洋蔥（切絲，泡冰水維持脆度）1顆、香菜（切小段）1小把、美生菜（剝小塊）1顆、梅粉1小匙。 作法： 1.取2張餛飩皮，以十字交疊的方式鋪在有深度的容器裡，送進烤箱用180度，烤10到15分鐘，至表面成酥盒狀。 2.酥盒上放上一片美生菜做底。 3.芭樂、酪梨洗淨切小丁，加入梅粉，一同以攪拌器攪打成泥。 接著將所有辣椒剁碎，與上述果泥攪拌均勻為醬料。（攝影／洪毓琪） 4.接著將所有辣椒剁碎，與上述果泥攪拌均勻為醬料。 5.將蝦子燙熟、切小丁，並與其他食材混合後，盛入酥盒裡。 放上切好的小番茄、紫洋蔥絲、香菜段裝飾即完成。（攝影／洪毓琪） 6.放上切好的小番茄、紫洋蔥絲、香菜段裝飾即完成。 墨西哥辣燉肉以墨西哥辣椒，和香甜、色澤鮮豔的紅椒、牛番茄，佐上炒的鹹香的豬絞肉、洋蔥，以小火燉煮，微酸又帶有淡淡辛辣的口感，是炎熱夏季的開胃首選。（攝影／洪毓琪） ★墨西哥辣燉肉 墨西哥辣燉肉以墨西哥辣椒，和香甜、色澤鮮豔的紅椒、牛番茄，佐上炒的鹹香的豬絞肉、洋蔥，以小火燉煮，微酸又帶有淡淡辛辣的口感，是炎熱夏季的開胃首選。 材料： 豬後腿絞肉（肥肉瘦肉比為2：8）300公克、大蒜（打碎）5-6顆、洋蔥（切碎） 1／3顆、牛番茄（切小丁）1顆、牛或雞高湯1000毫升、紅腰豆（去汁）、番茄膏170公克，小茴香粉（可換孜然粉）、紅椒粉、墨西哥辣椒各1大匙，玉米粒150公克、焗烤起司絲30公克。 作法： 將豬絞肉入鍋炒香，依序加入大蒜、洋蔥末（1／2）、牛番茄拌炒。（攝影／洪毓琪） 1.將豬絞肉入鍋炒香，依序加入大蒜、洋蔥末（1／2）、牛番茄拌炒。 拌炒至蒜香味、洋蔥味飄出後，依序加入小茴香粉、番茄膏、牛番茄稍加翻炒。（攝影／洪毓琪） 2.拌炒至蒜香味、洋蔥味飄出後，依序加入小茴香粉、番茄膏、牛番茄稍加翻炒。 然後，接序加入牛高湯、紅椒粉及墨西哥辣椒。（攝影／洪毓琪） 3.然後，接序加入牛高湯、紅椒粉及墨西哥辣椒。 4.微微燉煮10分鐘後，放入玉米粒、紅腰豆一起慢熬30分鐘即完成。 Eva老師建議，若想要食用起來口感更滑順，可待其放涼後，存放冰箱一夜；隔天食用前稍微加熱，並散上適量的焗烤起司絲就能享用。（攝影／洪毓琪） 5.若想要食用起來口感更滑順，可待其放涼後，存放冰箱一夜；隔天食用前稍微加熱，並散上適量的焗烤起司絲就能享用。 花枝餃、魚餃、蟳味棒的組合，結合了海洋的精華，搭配蜂蜜、沙拉醬、芥末醬，以及酥脆的泡芙皮，不但好吃爽口，甜中帶鹹的滋味，更是讓人回味無窮。（攝影／洪毓琪） ★脆皮海鮮泡芙 花枝餃、魚餃、蟳味棒的組合，結合了海洋的精華，搭配蜂蜜、沙拉醬、芥末醬，以及酥脆的泡芙皮，不但好吃爽口，甜中帶鹹的滋味，更是讓人回味無窮。 材料： 【芝麻脆皮】：奶油30公克、細砂糖30公克、蛋黃6公克、中筋麵粉50公克，白芝麻、黑芝麻各5公克。 【泡芙麵糊】：奶油50公克、水80公克、鮮奶35公克、鹽1公克、沙拉油50公克、低筋麵粉100公克、全蛋液185公克。 【餡料】：花枝餃1條、魚餃1條、蟳味棒1條、沙拉醬1／3條、蜂蜜1大匙、芥末籽醬1大匙、小黃瓜（刨片）半條、綠捲生菜（裝飾用）適量、烤好的泡芙皮5個。 作法： 1.烤箱預熱180度，粉類過篩備用。 2.製作芝麻脆皮：將奶油與糖打至微發，加入蛋液一起打發後，加入中筋麵粉與芝麻拌勻，塑形成條狀放入冰箱鬆弛。使用時只需切片置於泡芙麵糊上即可。 3.製作泡芙麵糊：將奶油、水、鮮奶、鹽、沙拉油一起煮滾，加入低筋麵粉拌勻。 4.分次加入蛋液，調整麵糊軟度至要滴不滴的狀態，即可裝入擠花帶內。 5.烤盤內鋪上烘焙紙，擠上相同大小的泡芙麵糊後，噴點水於表面，並放上切片的脆片，入烤箱烤約25～30分鐘就能出爐！ 動手以新鮮的地瓜、芋頭泥包裹大家熟悉的芝麻小湯圓，DIY芝心芋頭圓，在搭配一球濃香的香草冰淇淋，豐富的口感及清涼滋味，最消暑不過。（攝影／洪毓琪） ★冰涼芝心芋頭圓 喜愛包心粉圓的口感，卻又擔心市售粉圓材料複雜不夠健康？不妨試著動手以新鮮的地瓜、芋頭泥包裹大家熟悉的芝麻小湯圓，DIY芝心芋頭圓，在搭配一球濃香的香草冰淇淋，豐富的口感及清涼滋味，最消暑不過。 材料： 芝麻小湯圓25粒、芋頭泥（地瓜、紫地瓜皆可）200公克、地瓜粉60公克、二砂糖100公克、香草冰淇淋1球。 【現煮焦糖】：砂糖100公克、鮮奶油200公克。 作法： 芋頭（地瓜、紫地瓜）蒸熟去除多餘水分、壓泥，加入地瓜粉，搓出彈性。（攝影／洪毓琪） 1.芋頭（地瓜、紫地瓜）蒸熟去除多餘水分、壓泥，加入地瓜粉，搓出彈性。 取小湯圓大小之分量，將其壓扁，包入芝麻湯圓（攝影／洪毓琪） 2.取小湯圓大小之分量，將其壓扁，包入芝麻湯圓，入滾水煮約4～5分鐘，待起膨脹浮起後，即可起鍋放入碗中冷卻。 3.現煮焦糖：砂糖以湯鍋煮至焦糖狀，加入煮熟的鮮奶油成為焦糖醬，放涼備用。 取一容器裝入香草冰淇淋，接著放入芝心芋頭圓，淋上焦糖即可食用。（攝影／洪毓琪） 4.取一容器裝入香草冰淇淋，接著放入芝心芋頭圓，淋上焦糖即可食用。 拍攝場地：桂冠「窩廚房」