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字體 小中大 年節購買酸菜、福菜、菜脯小心二氧化硫殘留！ 烹煮時這樣做   多數人在春節前夕即開始採買各式各樣的年節食品，因此，如何挑選衛生、安全的年貨，成為民眾最關心的話題。   醃漬蔬菜　挑選、料理小撇步   而醃漬蔬菜是家常料理的重要配角，筍絲蹄膀、福菜扣肉、酸菜白肉鍋及菜脯雞湯等年菜，都會加入酸菜、福菜及菜脯等醃漬蔬菜以增添風味。為了讓大家能在年節期間吃得美味又健康，食藥署表示，挑選醃漬蔬菜產品時，儘量避免顏色偏白、過於鮮艷或有刺鼻異味之產品，優先選擇完整包裝產品，並留意產品上是否有明確的中文標示以掌握完整的產品訊息。   此外，調理前可用流動的水清洗，烹煮時打開鍋蓋使二氧化硫揮發溢散，以減少食鹽或食品添加物殘留。     避免以醃漬蔬菜取代生鮮蔬菜　高危險族群攝取要注意   食藥署提醒，因醃漬時會使蔬菜流失部分營養素，如水溶性維生素B、C，應避免以醃漬蔬菜取代生鮮蔬菜食用；另醃漬食品含鹽分較高，對於有高血壓、糖尿病及慢性腎臟疾病者而言，攝取此類食品時更應適量食用，並補充充足水分，搭配食用當季新鮮蔬果。   選購年菜食材　5原則要牢記   此外，在年菜食材選購及調理應注意「四」要項、「五」原則：   一、 確認包裝外觀是否破損及效期：購買密封完整包裝之乾貨食品時，應先確認包裝外觀是否破損，並注意產品上要有明確標示內容物名稱、有效日期、廠商名稱、地址、電話，以及原產地、營養標示等資訊。   另亦須仔細確認產品是否在標示的有效期限內，並注意有效日期須以不褪色油墨打印，不能以標籤黏貼方式標示，且觀察有效日期是否有塗改痕跡。   二、 掌握先「看」、後「聞」順序：購買散裝食品時，應把握先看、後聞，不選外觀過於鮮豔或白皙食材，並確認業者正確標示品名及原產地。不選具有刺鼻、酸臭、腐敗味或芳香氣味強烈的食品。     三、 忌大量屯囤積食物：應適量採購年貨，切勿大量屯積食物，亦需注意儲藏條件，如冷凍或冷藏，以免保存不當而造成食品變質及腐壞。   四、 注意販售場所衛生：留意注意販售場所環境衛生、盛裝容器清潔及販售者個人衛生情形。   五、 調理食品應遵守「五要」原則：確實做到「要洗手」、「要新鮮」、「要生、熟食分開」、「要澈底加熱」與「要注意食品保存溫度」原則，以避免食品交叉污染，達到殺滅病原菌、減少食材污染及降低微生物大量滋長。   延伸閱讀： ·年貨大街買藥材 專家帶路教你如何挑不出錯 ·冷凍魚比較不新鮮？ 專家解惑！「NG解凍」小心營養流失   加入常春月刊LINE@好友，即享更多健康資訊！