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字體 小中大 吃蒜頭，防癌、抗老化   大蒜既能調味，又能助消化和促進食慾，生吃香辣可口、開胃又提神，不僅含有豐富的營養，而且有多種防病的功能，自古以來是人們常用來強身抗病的食用蔬菜。   文／陳詠怡   大蒜是一種百合科多年生草本植物，為家庭常備提味辛香料，它特殊的香氣在蔬菜中占有重要的地位，更重要的是，蒜頭具有良好的健康功效。   殺菌防癌一把罩  大蒜的營養價值高，不僅含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸及鈣、磷、鐵、鋅、硒、銅、鎂等無機鹽，還含有大蒜素及鍺。   醫藥典籍《本草綱目》中記載，大蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。由於大蒜中含有一種辛辣揮發性物質──大蒜素，具有極強的殺菌能力，若把一瓣生蒜放在口中嚼幾分鐘，就能殺滅口腔中潛藏的各種細菌，如殺死流感病毒、金黃色葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等，是一種廣泛型抗菌素。   至於大蒜中的鍺含量，相較於其他含鍺食物來得高，而鍺和硒都是人體抗癌不可缺少的物質。此外，大蒜能限制和消除亞硝酸鹽、內源性亞硝酸鹽等物質，具有抗癌的作用，同時還能促進致癌前病變細胞轉化為正常細胞，有防癌的功效。   提升免疫抗衰老 大蒜作為調味劑，除了可幫助消化，還能促進食慾。現代醫學已證實，大蒜能提高免疫力，提高人體淋巴T細胞，巨噬細胞等免疫系統轉化能力，也被用來驅除腸內的寄生蟲。   大蒜中的大蒜素及含硫化合物，能促進消化酶的分泌，使大便通暢，對於便祕的防治具有功效。此外，大蒜中的有機硫化合物，對血脂過高症有明顯的防治作用，亦能有效抑制大腸癌細胞，未來可作為大腸癌藥物研發的參考依據。   完整大蒜中只含大蒜素前趨物，但不含大蒜素，然而大蒜素的轉化生成，必須經由搗碎或切過的大蒜中的酵素才能作用，而且一旦生成後安定性較佳。因此，生吃咬碎大蒜最具保健功效，若要加以烹調，烹調前建議先將大蒜破碎約10分鐘後烹煮，效果最好。     【本文摘自 常春月刊353期】