Zi 字媒體

食譜系列 品油師ELLEN帶你品味橄欖油(↓79折) 橄欖油，被譽為「地中海的液體黃金」，在國外被普遍使用在餐廳、家庭料理中。 出版社：台視文化 出版日期：101年6月 推薦商品 菜市場的海鮮料理(↓79折) 售價：237元 型男大主廚２(↓79折) 售價：277元 現代心素派(↓79折) 售價：277元 LOVE! 樂活風便當(↓79折) 售價：221元 料理老師沒教的聰明撇步(↓79折) 售價：221元 傳家滷味(↓79折) 售價：158元 10分鐘上素菜(↓79折) 售價：253元 超省錢！！美味澎湃請客菜(↓79折) 售價：277元 正統法國料理 小資即上手(↓79折) 售價：300元 和風旨味：料理職人勇師傅的70道經典與創意料理，及30年大廚之路(↓79折) 售價：284元 天然手作麵包 自己養酵母最安心（↓79折） 售價：253元 印度家庭私房料理（↓79折） 售價：285元 美食好簡單3：簡單烹調好食材‧吃出健康好體質(↓79折) 售價：277元 幸福微晚餐：美慧老師教你上菜快一點、分量少一點、負擔輕一點、美味多一點(↓79折) 售價：236元 熱情的地中海滋味！西班牙美食(↓79折) 售價：300元 食在有夠快，美味Possible！132道快速料理，時間減半，美味加倍(↓79折) 售價：237元 名廚馮兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飄香(↓79折) 售價：332元 美食好簡單2(好禮相送專案)(↓79折) 售價：277元 飯店超人氣甜點輕鬆在家做(↓79折) 售價：300元 美食好簡單(↓79折) 售價：277元 簡單做，健康吃(↓79折) 售價：277元 商品詳細介紹 聽過品酒、品茶、品咖啡，可知油也需要品一品，才能恰如其份地因材施〔油〕！ 橄欖油，被譽為「地中海的液體黃金」，在國外被普遍使用在餐廳、家庭料理中。 由經過國際認證的品油師Ellen，帶讀者從源頭：種植、採收、處理、壓製，到品油。 名廚料理示範，介紹優質橄欖油料理餐廳。以精緻的視覺與淺顯易懂的文字，讓橄欖油也如紅酒、咖啡般的成為生活品味的一部分。 ※本書目錄 002    推薦序 義大利經濟貿易文化推廣辦事處貿易組主任  Leopoldo Sposato 施柏特 004    推薦序 義大利食用油協會橄欖油分會會長  Angelo Cremonini 006    推薦序  ONAOO 義大利國立橄欖油品油師協會會長  Fabrizio Vignolin 008    推薦序  義大利帕華洛帝Eurona 92餐廳負責人 Cesare Clo 012    推薦序  前台北遠東飯店馬可波羅餐廳主廚 Antonio Tardi 014    推薦序  誠品信義店生活風格書區組長 李絲絲 016    作者序  品油師  吳文玲Ellen 018    作者序  飲食作家  譚聿芯Ling 022   Chapter I  職人Story 品油師Ellen 025     在油膩中成長的童年 027     從豬油、棕櫚油到橄欖油 030     驚險的義大利考證之行 034     得來不易的品油執照 037     將品油師的價值發揚光大 038     回歸本質，吃得健康與美味 040   Chapter II 綠色黃金  橄欖  042     金黃色的美好  始於最古老的植物 044     橄欖油的產地 050     橄欖樹的品種 053     橄欖樹的種植 054     橄欖採收與處理 058     壓製－特級冷壓橄欖油 062     橄欖油的品質 068     認識油標 078   Chapter III 品油大學問 081     橄欖油的品嘗 095     品質、風味、口感的差異 096   Chapter IV 橄欖油哪裡好 098     神聖健康 長壽之油 106     橄欖油的應用 108     對橄欖油的誤解 114     橄欖油的保存與使用 120     該如何挑選橄欖油？ 122   Chapter V 環遊世界這樣吃 124     Ellen的手作香料橄欖油         蒜味辣椒橄欖油?義大利綜合香料橄欖油?迷迭香香料橄欖油?檸檬葉香草橄欖油?奧利岡香料橄欖油 128     Ellen的香料橄欖油食譜         炸橘子米糰?義大利綜合香料烤雞腿?佛羅倫斯烤肋眼牛排?蝴蝶麵溫沙拉?橄欖油醋鮪魚薄片佐芝麻葉? 138  大師們眼中的橄欖油         都會廚男 張秋永?為西式料理畫龍點睛         中式料理達人 蔡季芳?中式料理中的美好介質         熱血料理長 蔡政達?與日本料理同樣重視原味         法式甜點貴婦 Jennifer?在法式甜點中初試啼聲 146 橄欖油料理 [PURE純橄欖油] 146     菠菜蝦球羹 148     明太子可樂餅 150     茄汁肉球比管焗麵 152    雪人泡芙 [Extra Virgine特級冷壓橄欖油] 154     東北拌白菜 156     大根干貝沙拉 158     北非塔布蕾雞肉沙拉 160     法可夏 [VERDENSO未過濾手工橄欖油] 162    油鹽水浸海瓜子 164    生鮭魚沙拉佐橙醋 166     羅勒蘑菇比薩 168     費南雪 [TOSCANO托斯卡尼產地認證橄欖油] 170    蔥薑油淋鮮魷 172    香料橄欖油烤雞腿佐溫泉蛋 174    水果鮮蝦佐薄荷奇異醬汁 176    橄欖油松露巧克力  [MAZARA西西里島產地認證橄欖油] 178    鍋塌豆腐 180    溫製野菇拌生菜 182    西西里燉蔬菜佐水波蛋 184    覆盆子檸檬慕斯 【作者介紹】Oil Taster品油師。Ellen吳文玲 台灣唯一受頒義大利國立橄欖油品油師協會認證之橄欖油品油師，也為義大利奧利塔橄欖油公司在台灣專屬品油師。活躍於生活好自在節目，與柯俊年合著有《頂尖 美味對決  中義美食料理Show》一書。 【作者介紹】生活飲食作家。Ling譚聿芯 一個不愛穩定生活的偽金牛座輕熟女，熱愛旅遊、美食，並將所見、所聞、所嚐訴諸於文字與影像。曾任職於公關公司、手錶代理、媒體業務部企劃。現任自由文字 工作者、出版經紀人、生活飲食作家，著有《都會廚男  Titan的廚房》、《咖啡王子帶你Cafe’上癮》、《熱血料理長阿達?不孤單完食30Day》。 回列表頁