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食譜系列 圖解海鮮料理：簡單上菜0失敗 精選27種人氣海鮮，在家重現72道鮮美好滋味！Step by Step認識海鮮，家常手法會吃就會做！獨家公開，便宜新鮮哪裡買得到？ 作者：陳昭璋 出版社：台視文化 出版日期：103年12月 推薦商品 美食好簡單2(好禮相送專案)(↓79折) 售價：277元 商品詳細介紹 【關於本書】 精選27種人氣海鮮，在家重現72道鮮美好滋味！ "明明知道會被船家和魚販唸到臭頭， 但還是把該說的與不該說的祕訣，都老老實實地告訴你了。" 作者是一位堅持使用一本釣鮮魚料理的海鮮料理人，趁著吃海鮮最肥美的季節，要帶大家前往漁港，跟船家們博感情學知識，與魚販們聰明交易買新鮮，更把魚鮮帶 回家做成不一樣的料理。 漁港裡，有最受歡迎、最特別、少見的時鮮，但是，你知道： 最有人氣的TOP27.海鮮是哪些？有什麼密招，才能買到又便宜又好的海鮮？ 少見或不曾見過的海鮮要怎麼料理？ 蒸、煮、煎、烤的家常料理方式，有什麼祕訣不浪費鮮味又好吃？ 漁港裡的海鮮如何變身成為餐館級的海鮮料理？ 第一美味的釣客魚鮮，哪裡才可以買得到？ 【本書特色】 ★Step by Step認識海鮮，家常手法會吃就會做！ 詳細介紹人氣海鮮，包含海菜、貝、蟹、蝦、魚、軟足類等27種，從產季、分布區域、挑選、保存與適合的料理方法，並且完整拍攝製作過程，猶如親臨現場體驗 100﹪海鮮美味。 ★獨家公開，便宜新鮮哪裡買得到？ 提供釣客魚鮮的採買祕密基地、行家必吃的特色海鮮；嚴選八道漁港海鮮料理，讓家中也有餐館級的好味道。這是一本新手、老饕或會做菜的好手最佳參考書。 【本書目錄】 推薦序 礁溪老爺大酒店總經理  沈方正 御神創藝料理味覺總監 陳明昌（阿昌師） 宜蘭渡小月餐廳負責人　陳兆麟 美食家   梁幼祥 作者序 Chapter1.鮮不鮮有關係 1-1 TOP27.超人氣漁港海鮮 1-2漁港海鮮的選購、處理與保存 1-3料理海鮮必備工具 1-4秋冬季節海鮮說 1-5內行人的料理之道 Chapter2. 超人氣漁港海味 2-1 海菜類 ‧茶葉海菜 1.和風茶葉菜 2.塔香茶葉菜 3.脆脆蛋黃醋                                                                          ‧海髮絲 黃金髮絲餅 髮絲酸辣羹 髮絲棒棒糖 ‧石花菜 黑糖石花麵 窈窕美人飲 石花涼粉腸 2-2 貝類 ‧鋼盔貝 海盜鋼盔貝 大蒜鋼盔貝 瑰寶藏雪 ‧澎湖石蚵 石蚵醋 石蚵蛋捲 石蚵土司 2-3 蟹類 ‧花市仔 秋意柚香花市仔 醋汁花市仔 ‧三點蟹 清蒸三點蟹 鹽焗三點蟹 蟹肉地瓜可樂餅 ‧牛蟹 牛蟹小火鍋 番茄炒牛蟹 2-4 蝦類 蝦母 蝦母天婦螺 蝦母紫蘇卷 蝦母飯團 甜蝦 鮮蔬甜蝦烘蛋 甜蝦大?燒 甜蝦灌雞翅 2-5 魚類 ‧土魠魚 紅麴土魠魚 土魠泡菜鍋 ‧青花魚 青魚鬆炒飯 茄汁青花魚 鹹冬瓜魚湯 ‧肉鯽魚 香煎肉鯽魚 蔥燒肉鯽魚 荷葉蒸鮮魚 ‧煙仔虎 鰹魚敲敲燒 柴魚鰹魚燒 蘿蔔煙仔虎 ‧?康魚 涼拌?康魚皮 ?康魚肝醋 ?康魚火鍋 ‧石頭斑(大頭仔) 蕃茄莎莎大頭斑 大頭仔薑絲清湯 三味石頭斑 紅目鰱 醬煮紅目鰱 乾煎紅目鰱 ．剝皮魚 辣椒蒸剝皮魚 2-6 軟足類 ‧軟絲 軟絲黃瓜醋 軟絲海膽燒 蒜香軟絲 ‧花枝 芹菜炒花枝 百香果花枝細麵 味?漬烤花枝 Chapter3.行家必吃：稀有釣客時鮮 3-1 釣客魚鮮的種類 3-2釣客時鮮採買的秘密的基地 3-3海釣第一好味的品嘗手則 ‧石狗公 清蒸石狗公 石狗公焚燒 ‧黑毛(瓜子?) 黑毛刺身 黑毛菇菌燒 ‧馬頭魚 香煎馬頭魚 馬頭磯邊揚 ．大白帶 古早味白帶米粉湯 山椒芽烤白帶 ．黑鯛(黑格) 香草黑雕魚排 黑雕炊飯 Chapter4.嘗鮮再升級：特殊海鮮料理 特殊一：鹹中有鮮，鮮中有鹹 ‧鹹鴨蛋明蝦 特殊二：海是甜的 ‧香菜麥片蝦 特殊三：清涼補品 ‧當歸紅目鰱 特殊四：辣火中燒 ‧土魠魚南蠻漬 特殊五：先苦後甜 ‧苦茶油蔥香石蟳 特殊六：海中的果香 ‧葡萄赤嘴蛤 特殊七：你泥中有我，我泥中有你 ‧剝皮魚口香糖 特殊八：人生的滋味 ‧海菜雜炊 回列表頁