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字體 小中大 紅色小人參為餐點加分 胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素，對於因為缺乏維生素A引起的眼睛疲勞、眼睛乾燥等症狀，具有一定的改善效果，這也是大眾對於胡蘿蔔的第一印象。 文／陳詠怡   胡蘿蔔又名「紅蘿蔔」，為傘形科草本植物胡蘿蔔的根。胡蘿蔔的色澤鮮豔，洗淨後生吃，口感甜脆；熟食，可做出各式美味佳餚，此外，還可以榨汁飲用。   胡蘿蔔具有明目、潤膚、強身的功效，其營養素非常齊全，不僅纖維素及硒元素的含量高，當中的類胡蘿蔔素含量，更是位居蔬菜之冠。每100克胡蘿蔔中，約含有3.62毫克類胡蘿蔔素。此外，胡蘿蔔還富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C等營養元素。同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質，由於胡蘿蔔富有的營養十分豐富，素有「小人參」之美稱。   煮過再吃較營養 胡蘿蔔可生吃及熟吃，其富含的類胡蘿蔔素為脂溶性，因此，只有在油脂中才能被很好地吸收，所以，食用胡蘿蔔時，最好用油類烹調後食用，或同肉類同煮，以確保被人體有效吸收。   值得一提的是，胡蘿蔔含豐富的類胡蘿蔔素，可於腸道黏膜中依身體所需轉換成維生素A。此外，類胡蘿蔔素被發現能控制癌細胞異變，在防止胃癌、肺癌、胰臟癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、上皮癌等，具有相當的作用。   再者，胡蘿蔔的纖維質含量高，不僅可以改善便祕的情況，更可使致癌物在體內停留的時間減少，同時亦可趨使癌細胞或癌前細胞走向良性分化。而其中富含的硒元素，更可止緩癌症成長，並提升免疫功能。   防癌健體一級棒 胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素，對於因為缺乏維生素A引起的眼睛疲勞、眼睛乾燥等症狀，具有一定的改善效果，這也是大眾對於胡蘿蔔的第一印象。而一般人可能不知道，胡蘿蔔中所含的木質素，可以增強人體免疫的能力，對防病健身有一定的幫助。   許多研究報告指出，胡蘿蔔中含有豐富的葉酸，能預防癌症的發生。而胡蘿蔔中所富含的類胡蘿蔔素，在體內能轉換成維生素A，對於肺癌的發生具有預防的效果，甚至對於已轉化的癌細胞，具有阻止其惡化進展，或可使其逆轉的作用。   除此之外，胡蘿蔔中還含有一種能降低血糖的成分，因此，食用胡蘿蔔對於糖尿病患者而言相當有益，為糖尿病患者提供食療的新選擇，而蘿蔔中具有的琥珀酸鉀鹽，則對於改善高血壓和腎臟病有一定的效果。   然而，對於胃腸功能較差、食慾不振及便祕的人來說，胡蘿蔔可說是很好的食材選擇，尤其是長期便祕的人，將胡蘿蔔搗成泥狀後食用效果更佳，尤其以生的胡蘿蔔最具功效。   形體圓直品質佳 一般所食用的是胡蘿蔔肉質的根部，除了可直接生食，也可加工成塊、丁、絲，同其他食材一同烹飪，而胡蘿蔔葉有時也被拿來烹調食用。此外，胡蘿蔔汁也是很常見的飲品。料理上，胡蘿蔔汁或胡蘿蔔泥，也可巧妙與麵粉、米粉等澱粉類物質，混合後做成糕餅類食物。   由於胡蘿蔔有其獨特的生味，因此，建議烹調時可搭配肉類或蛋類，口感更佳。通常的做法是將胡蘿蔔切絲、剁碎，與肉類、蛋類等混搭，加上食用油一起烹調後食用，此種料理方式有益於人體吸收完整的類胡蘿蔔素。研究發現，成人每天食用150克胡蘿蔔，可滿足一天所需的類胡蘿蔔素。   挑選胡蘿蔔時，首重形體圓直、無鬚根者品質較佳。此外，表皮光滑、色澤橙紅、不開叉也是很重要的嚴選標準。至於胡蘿蔔去皮之前，建議先清洗後再去皮，以避免農藥與土塵等雜質殘留與表面，胡蘿蔔買回家後，可在包裝胡蘿蔔的塑膠袋刺上幾個小洞，以利空氣於袋內流通，可防止胡蘿蔔因潮濕而腐壞。   清洗乾淨後的胡蘿蔔，可預先切成1公分左右的薄片，不必加熱直接冷凍。之後若要煮湯，可直接使用，不必經過解凍的程序；若是要用來拌炒或是製作沙拉，可先將食材半解凍，即可料理。   簡易沙拉 材料：馬鈴薯2粒、胡蘿蔔1小條、雞蛋2顆。 調味料：沙拉醬、鹽巴、胡椒粉少許。 作法： 1.將馬鈴薯、胡蘿蔔煮熟後切丁備用。 2.將雞蛋放入冷開水中加熱，煮成水煮蛋後切丁備用。 3.依個人喜好，將材料放入沙拉碗中。 4.最後加入調味料，混合食材後即可。 食用方式：適用所有人，尤其適合有便祕情況的人食用。   胡蘿蔔大骨湯 材料：胡蘿蔔2條、玉米2條、番茄2顆、蔥1支、大骨1塊。 作法： 1.胡蘿蔔切丁、玉米切塊、番茄切片、蔥切小段備用。 2.鍋中加油燒熱，放入胡蘿蔔切丁、玉米切塊、番茄切片、蔥切段略炒。 3.加水並放入大骨，蓋上鍋蓋後燜煮。 4.熬煮至熟，加入適量鹽，即可食用。 食用方式：男女老少皆宜，是一道適合全家人的家常料理。   胡蘿蔔韭菜粥 材料：胡蘿蔔1條、韭菜2兩、白米1碗、麻油適量。 作法： 1.把生米先煮成熟飯後備用。 2.胡蘿蔔切丁，用2碗水小火煮半小時。 3.將飯及切段的韭菜放入胡蘿蔔湯中，小火煮半小時。 4.煮好後加少數鹽攪勻，煮滾後熄火。最後加入酌量的麻油。 食用方式：適用所有人，但腸胃功能較差者需有所節制。   胡蘿蔔泥燉肉丸 材料：胡蘿蔔1條、五花肉絞肉半斤、青蔥2支、米酒20c.c.。 作法： 1.胡蘿蔔洗淨去皮後磨成泥狀，並將青蔥細切成末。 2.將五花肉絞肉、胡蘿蔔泥與蔥末混合後，揉成丸狀。 3.將胡蘿蔔泥肉丸連同米酒與適量清水，置於電鍋中蒸熟即可。 食用方式：適用所有人，尤可促進孩童食慾。   【本文摘自 常春月刊351期】