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字體 小中大 吃豆腐，打敗更年期症狀 文／摘自《美食好簡單》系列書（台視文化出版） 1杯＝240c.c.＝240ml  1大匙＝15c.c.  1茶匙＝1小匙＝5c.c. 更年期來報到，身體缺乏荷爾蒙，會出現盜汗、全身酸痛、頭痛等症狀，渾身不舒服，可以吃豆類食物來補充一下。     豆腐起士鮮魚片 材料：老豆腐1盒、鮭魚肉200克、鮭魚卵20克、三合粉30克、起士片50克。 調味料：酒1大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作法： 1、老豆腐切成長片塊，沾上三合粉。鮭魚肉切片，再加入醃料醃入味。 2、鍋中加入2大匙油，放入豆腐、鮭魚肉一同煎至金黃色。 3、在每塊老豆腐上疊一塊鮭魚肉，再放上一片起士片，蓋上鍋蓋，並轉小火，燜烘至起士略為融化。 4、將豆腐鮭魚起士取出盛盤，撒上鮭魚卵即完成。   日式柴魚豆腐 材料：老豆腐1盒、細柴魚絲20克、七味粉少許、蛋1粒、太白粉4大匙。 調味料：醬油1大匙、味霖1大匙（味霖是一種料理酒）、柴魚高湯200c.c.、蘋果淳1小匙、白蘿蔔泥1大匙。 作法： 1、老豆腐分切成小塊。 2、鍋中放入調味料煮開，熄火，放涼，即為「醬汁」。 3、蛋打散後，將切成小塊的老豆腐依序沾上太白粉、蛋液、柴魚絲。 4、起油鍋，放入沾好粉料的老豆腐，炸至金黃色，撈起，放入盤中，最後撒上七味粉，並將醬汁裝在小碟中，置於盤邊當沾醬即可。   山藥燉豆腐 材料：山藥400克、老豆腐200克、紅蘿蔔末10克、香菇末20克、青花菜150克、太白粉水1大匙。 調味料： A：鹽少許、糖少許、胡椒粉少許、太白粉少許。 B：鹽1／2小匙、酒1大匙、糖1／4小匙、水150c.c.。 作法： 1、山藥去皮切段後切圓形狀，中心挖洞。 2、將豆腐、紅蘿蔔末、香菇末和調味料A拌成泥狀，且要拌至均勻入味（太白粉要最後才加，有助於材料的凝結）。將作法2擠成丸子狀，放入山藥中。 3、鍋中加入調味料B、放入山藥豆腐，蓋上鍋蓋，燜煮6分鐘，開蓋，取出，排盤。 4、原鍋加入青花菜燙熟後取出盛盤，湯汁加入太白粉水勾芡淋於山藥上即完成。   臘味豆腐煲 材料：臘腸150克、老豆腐1盒、蒜末20克、蔥花10克、薑末10克、太白粉水1大匙、水200c.c.。 調味料：辣豆瓣1大匙、糖1／4小匙、醬油1大匙、酒1大匙、胡椒粉1／4小匙。 作法： 1、臘腸先蒸過切小丁，老豆腐切塊狀。 2、熱鍋中加入2大匙沙拉油，放入老豆腐煎至金黃色撈起。 3、原鍋加入1大匙油，放入蒜末、薑末、臘腸及調味料拌炒均勻，接著加入水及老豆腐燒至入味。 4、最後以太白粉水勾芡，撒上蔥花即完成。   香蕈狀元腐包 材料：香菇100克、金針菇100克、鴻喜菇100克、薑末10克、筍絲50克、腐包3張、太白粉水1大匙、芹菜10克、香菜少許。 調味料： A：醬油2大匙、糖1／4小匙、素沙茶醬1大匙、水100c.c.。 B：醬油2大匙、糖1／4小匙、水100c.c.、太白粉水1大匙。 作法： 1、香菇、鴻喜菇入鍋乾炒至出香味，再放入金針菇和1大匙油炒香。 2、薑絲、筍絲、調味料A入鍋拌炒均勻且炒熱後，加入太白粉水勾芡，起鍋。 3、芹菜放入熱水鍋中燙軟後取出，泡冷水，再撕成長細絲。 4、將全部材料放入腐包，用芹菜絲束起。 5、另起鍋，放入調味料B及腐包燒至入味，起鍋盛盤，最後放上香菜即可。   日式魩魚豆腐拌莧菜 材料：莧菜200克、老豆腐100克、?魚50克、薑末10克、辣椒末10克。 調味料： A：鹽少許、糖少許。 B：芝麻醬3大匙、醬油3大匙、糖1／4小匙、香油1大匙、冷開水5大匙。 作法： 1、莧菜洗淨，切段。?魚用少許油炸至金黃色。 2、另起鍋，加入水，煮沸，再放入莧菜汆燙至熟撈起，泡冷開水至涼，瀝乾。 3、老豆腐先用筷子夾切成不規則的小塊狀，再加入莧菜、薑末、1／2 的辣椒末、調味料A攪拌均勻，排入盤中。 4、將調味料B攪拌均勻，淋於作法3上，再撒上炸好之?魚和剩下的辣椒末即可。   客式梅菜豆腐煲 材料：老豆腐1盒、梅乾菜100克、紅蘿蔔30克、乾香菇3朵、蔥花10克、蒜末10克、肉絲50克。 醃料：鹽、糖、胡椒粉、水、蛋液各少許、太白粉1大匙。 調味料：鹽2大匙、糖1大匙、胡椒粉1／4小匙、酒1大匙。 作法： 1、鍋燒熱，加入少許油，放入豆腐煎至兩面金黃，先盛出。 2、另鍋，先炒香肉絲（肉絲先加醃料攪拌均勻），接著放入蒜末、香菇、紅蘿蔔炒香。放入梅乾菜拌炒至出香味後，加入調味料拌炒均勻。放入煎過的豆腐一同燒煮至入味。 3、以少許太白粉水勾薄芡。 4、盛入砂鍋中，撒上蔥花即可。   【本文摘自 常春月刊376期】