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字體 小中大 青花椰菜 防癌、抗老、提升免疫力 【本文摘自 常春月刊405期】  文／龔善美   青花椰菜又名青花菜、西蘭花，營養價值極高，富含蛋白質、膳食纖維、鉀、維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C、E等營養素，並含有吲哚、蘿蔔硫素、葉黃素等植化素，有防癌、抗老、降血壓、護眼、提升免疫力等功效。   青花椰菜含有豐富的葉酸，能預防貧血，並促進新陳代謝，還富含維生素A及β-胡蘿蔔素，能有效修復黏膜、護眼，增強免疫力。   青花椰菜更富含胺基酸，如蘇胺酸、麩胺酸、精胺酸等。蘇胺酸能幫助蛋白質被人體吸收；麩胺酸是「大腦營養素」；精胺酸具有擴張血管、降低血壓的作用。因此，青花椰菜可謂最佳抗氧化、抗老化的蔬菜。   ︱營養價值︱ 葉酸：維生素B群的一種，和新細胞的生成及促進新陳代謝有關。葉酸也是細胞快速增長的胎兒所不可或缺的維生素，能幫助胎兒發育。葉酸和紅血球母細胞生成有關，對預防貧血有幫助。 蘇胺酸：一種必需胺基酸，能協助飲食中攝取的蛋白質被人體吸收利用，有助成長及促進新陳代謝，能夠防止脂肪囤積在肝臟，對預防脂肪肝有效。   ︱選購方法︱ 青花椰菜的選購，以顏色鮮綠、花蕾之間少縫隙，且從側面看時，花蕾中間隆起成球狀的比較好。   ︱保存技巧︱ 青花椰菜的鮮度很容易下降，宜盡早食用完畢。保存時，可用報紙包著放進塑膠袋內，置入冰箱冷藏。嚴冬季節可維持大約5日。   ︱清洗重點︱ 青花椰菜常殘留農藥，也易生蟲，在食用之前，宜先浸泡於水中幾分鐘，再剝或切成小朵狀，用流動的清水洗淨，一方面可去除農藥，也兼可驅走菜蟲。   【美味青花椰菜料理】 ★鮮炒青花椰菜芯絲∕2人份 材料：青花椰菜芯1大根（50g）、胡蘿蔔6到7公分（70g）、麻油1∕2大匙。 配料：鰹魚醬油露（3倍濃縮）、水、酒各1∕2大匙、紅辣椒（切小圓片）少許。 作法： 1.剝去青花椰菜芯的皮，皮要剝掉厚一點，將梗切成約3～4公分長條狀，寬度可粗一點。胡蘿蔔縱切成薄片，再切成粗絲。 2.平底鍋內加入麻油，以中火熱鍋，放入切好的青花椰菜及胡蘿蔔，炒至個人喜歡的軟硬度後，加入配料攪拌，快炒到收汁為止。 每人份熱量：57大卡   ★中式蛋炒青花菜∕2人份  材料：青花椰菜250g、蔥1∕2根、麻油1∕2大匙、薑（切絲）1瓣份量、沙拉油1小匙。  配料：水2大匙、鹽1∕4小匙、酒1大匙、雞湯粒（中式）1∕4小匙、胡椒少許、蛋汁2顆份量、牛奶2大匙。  作法：   1.青花椰菜切成小朵，菜芯去皮，皮要剝掉厚一點，再將菜芯斜切成薄片後，將花蕾和菜芯一起泡在水裡約3分鐘，瀝乾水分；蔥斜切成1公分寬的薄片。  2.平底鍋內加入麻油熱鍋，放入青花椰菜、蔥及薑絲，快炒爆香。倒入水及鹽，用中火煎或蒸約2分鐘，打開蓋子，瀝乾水分，放入酒、雞湯粒及胡椒一起快炒，盛盤。  3.用紙巾擦一下平底鍋，加入沙拉油，轉大火熱鍋，倒入已拌勻的蛋汁及牛奶，邊炒邊攪拌，待呈半熟狀態，倒在已盛盤炒好的青花椰菜上面。  每人份熱量：190大卡 加入常春月刊LINE@好友，即享更多健康資訊！